- Miért esik szét szeleteléskor?
- Mert melegen próbáltad vágni. A Chashut kötelező teljesen lehűteni (legjobb hűtőben), hogy a zselatin megdermedjen. Csak hidegen szeletelhető szépen, utána a forró levesben melegszik át újra.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Chashu Ramen
A ramen lelke az alaplé, de a korona rajta a Chashu: a szájban olvadó, szójaszószos lében párolt császárszalonna. A japánok a kínai 'Char Siu' (grillezett hús) technikát adaptálták, de sütés helyett inkább lassan, folyadékban abálják (braising) a feltekert húst. A cél a zsír és a kollagén tökéletes zselatinizálása, hogy a hús ne zsírosnak, hanem krémesnek hasson.
Hozzávalók
1
kg
Sertéscsászár (bőrös vagy bőr nélküli, egyben)
200
ml
Szójaszósz
100
ml
Mirin (japán édes rizsbor)
50
ml
Sake (vagy száraz fehérbor)
3
ek.
Cukor
1
db
Gyömbér (hüvelykujjnyi, szeletelve)
4
szál
Újhagyma (csak a zöldje)
4
adag
Ramen tészta (friss vagy szárított)
1.5
l
Alaplé (csirke vagy sertés)
4
db
Tojás (Ramen tojáshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Konyhai zsineg: A hús kötözéséhez.
- Lábas, ami épp akkora, mint a hús: Hogy a kevés páclé is ellepje.
Allergén Információk
Szója
Glutén
Tojás
Elkészítés
1
✓
A császárhúst tekerd fel szorosan henger alakba, és kötözd meg a zsineggel. Egy serpenyőben pirítsd körbe minden oldalát aranybarnára.
Tipp: A kötözés tartja egyben a rétegeket, és biztosítja, hogy a szeletek kerekek legyenek. A pirítás ízt ad.
2
✓
Egy lábasban keverd össze a vizet (annyit, hogy majd ellepje a húst), szójaszószt, mirint, sakét, cukrot, gyömbért és hagymát. Tedd bele a húst. Forrald fel, majd vedd takarékra.
Tipp: Készíts egy 'otoshibuta'-t (fedőt) sütőpapírból, és tedd közvetlenül a lé felszínére. Ez segít, hogy a hús mindenhol érintkezzen a lével.
3
✓
Főzd nagyon lassú tűzön 1,5-2 órán át, amíg vajpuha nem lesz. Fordítsd meg 30 percenként.
Tipp: Ne forrald erősen, mert a hús kiszárad és kemény lesz. Csak gyöngyözzön.
4
✓
Vedd ki a húst, és hagyd teljesen kihűlni (hűtőben a legjobb). A főzőlevet ne öntsd ki!
Tipp: A hűtés során a zsír megszilárdul, így hajszálvékonyra lehet szeletelni.
5
✓
Főzd meg a tojásokat (6,5 perc forró vízben a folyós sárgájáért), pucold meg, és áztasd a kihűlt főzőlébe pár órára (Ajitsuke Tamago).
6
✓
Tálalás: Főzd ki a tésztát. Merj forró alaplét a tálba, ízesítsd a chashu főzőlevével (ez a 'Tare'). Tedd bele a tésztát, a vékonyra szelt (hideg) húst, a félbevágott tojást. A forró leves átmelegíti a húst, amitől a zsírja olvadni kezd.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 kg Sertéscsászár (bőrös vagy bőr nélküli, egyben)
- 200 ml Szójaszósz
- 100 ml Mirin (japán édes rizsbor)
- 50 ml Sake (vagy száraz fehérbor)
- 3 ek. Cukor
- 1 db Gyömbér (hüvelykujjnyi, szeletelve)
- 4 szál Újhagyma (csak a zöldje)
- 4 adag Ramen tészta (friss vagy szárított)
- 1.5 l Alaplé (csirke vagy sertés)
- 4 db Tojás (Ramen tojáshoz)