Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Chashu ramen japán stílusban tálalva
Japán ramen sertéshassal, lágy tojással és ramen tésztával

Chashu ramen (japán sertéshús ramenben)

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Főételek Levesek
A ramen lelke a leves, de a koronája a Chashu: a szájban olvadó, göngyölt sertéshas. A húst órákig párolják egy szójaszószos-szakés lében, ami nemcsak ízesíti, de a cukor és mirin révén gyönyörű fényt is ad neki. Ez nem egy gyors vacsora, hanem egy rituálé, ahol minden elem (leves, tészta, hús, tojás) külön figyelmet kap.
🕒 Előkészítés 40 perc
🍳 Főzés 3 óra
⌛ Teljes idő 3 óra 40 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 850 kcal
🌍 Konyha Japán

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Kötözőspárga: A hús formázásához.
  • Fazék: A hús lassú párolásához.

Allergén Információk

⚠️ Szója
⚠️ Glutén
⚠️ Tojás

Elkészítés

1 ✓

A sertéshast tekerd fel szorosan (bőrével kifelé), és kötözd meg spárgával, hogy megtartsa henger alakját. Serpenyőben pirítsd körbe minden oldalát, hogy kérget kapjon.

Tipp: A kötözés tartja egyben a zsírt és a húst, így szaftos marad a belseje.
2 ✓

Egy lábosban keverd össze a vizet (annyit, hogy ellepje a húst), szójaszószt, mirint, szakét, cukrot, gyömbért, fokhagymát. Tedd bele a húst. Forrald fel, majd fedő alatt, gyöngyözve főzd 1.5-2 órán át. Fordítsd meg 30 percenként.

Tipp: A lassú főzés a kollagént zselatinná alakítja, ettől lesz 'ragacsos' és omlós.
3 ✓

Ha kész, vedd ki a húst és hagyd teljesen kihűlni (legjobb a hűtőben). A főzőlevet szűrd le (ez lesz a 'Tare', az ízesítő).

Tipp: Melegen a zsír folyékony, és a hús szétesik. Hidegen a zsír dermedt, így gyönyörű szeleteket vághatsz.
4 ✓

Készítsd el a 'Nitamago'-t (pácolt tojás): Főzz tojásokat 6 és fél percig (folyós sárgája), hűtsd le jéggel, pucold meg, és áztasd a kihűlt főzőlébe 2-3 órára.

Tipp: Az ozmózis révén a tojás fehérje felveszi a sós-szójás ízt, a sárgája pedig krémesedik.
5 ✓

Tálalás: Melegítsd fel a csirkealaplét. Tegyél a tál aljára 2 kanál főzőlevet (Tare), öntsd rá az alaplét. Főzd ki a tésztát, tedd a levesbe. A tetejére helyezd a szeletelt chashut (a leves hője felmelegíti), a félbevágott tojást, hagymát, bambuszt, norit.

Tipp: A ramen építészet: Íz (Tare) + Test (Alaplé) + Tészta + Feltét.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Szétesik a hús szeleteléskor.
Túl meleg. A chashut teljesen ki kell hűteni (legjobb hűtőben), akkor lehet szépen, vékonyra szelni.
Nincs szakém vagy mirinem.
A mirin édes főzőbor, a szaké rizsbor. Pótolható száraz fehérborral és cukorral, de az íz más lesz.

Hozzávalók

  • 800 g Sertéshas (bőrös császárhús, csont nélkül)
  • 150 ml Japán szójaszósz
  • 50 ml Mirin (édes rizsbor)
  • 50 ml Szaké (vagy száraz fehérbor)
  • 30 g Cukor
  • 4 gerezd Fokhagyma (egészben, roppantva)
  • 30 g Friss gyömbér (szeletelve)
  • 4 adag Ramen tészta (friss vagy szárított)
  • 1.5 l Csirkealaplé (levesnek)
  • 2 db Nori lap (csíkokra vágva)
  • 4 db Tojás
  • 2 szál Újhagyma
  • 100 g Bambuszrügy (konzerv)