- Miért lett buborékos a krém?
- Túl forró volt a gőz. A tojás 80°C felett forrni kezd, és a buborékok belefagynak a krémbe. Gőzöld alacsonyabb lángon!
- Miért maradt folyós?
- Vagy nem gőzölted elég ideig, vagy túl sok volt a folyadék. A helyes arány kb. 1 rész tojás : 2,5-3 rész folyadék.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Chawanmushi fokhagymával
A Chawanmushi a japán konyha kifinomultságának szimbóluma: egy sós 'tojáspuding', amelyet nem sütnek, hanem gőzölnek. A cél egy remegős, selymes textúra elérése, amely szinte elolvad a szájban. Ebben a változatban a fokhagyma és a miso mély, földes umami ízekkel gazdagítja a könnyű tojáskrémet, hidat képezve a hagyomány és a modern ízlés között.
Hozzávalók
4
db
Tojás (L-es)
500
ml
Dashi alaplé (vagy szűrt húsleves)
100
ml
Tej
1
ek.
Szójaszósz
2
gerezd
Fokhagyma (zúzva)
1
ek.
Szezámolaj
1
ek.
Miso paszta (fehér)
8
db
Garnélarák (pucolva)
1
szál
Újhagyma
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Gőzölő edény: A kíméletes hőkezeléshez.
- Hőálló kerámia tálkák: A tálaláshoz.
- Finom szűrő: A tojás homogenizálásához.
Allergén Információk
Tojás
Tej
Szója
Rákfélék
Szezám
Elkészítés
1
✓
Egy kis lábasban hevítsd fel a szezámolajat, futtasd meg rajta a zúzott fokhagymát, de ne barnítsd meg.
Tipp: A fokhagyma ízanyagainak kioldása olajban intenzívebb eredményt ad, mint ha nyersen tennéd bele.
2
✓
Öntsd fel a dashi alaplével és a tejjel. Keverd bele a miso pasztát és a szójaszószt, amíg feloldódik. Húzd le a tűzről és hagyd langyosra hűlni.
Tipp: Kritikus, hogy a folyadék ne legyen forró (max 40-50°C), amikor a tojáshoz adod, különben a tojás kicsapódik (rántotta lesz).
3
✓
A tojásokat egy tálban verd fel pálcikával vagy villával 'vágó' mozdulatokkal. Ne habosítsd!
Tipp: A hab a sima textúra ellensége. Próbáld meg nem belekeverni a levegőt.
4
✓
Lassan csorgasd a langyos, ízesített folyadékot a tojáshoz, majd szűrd át az egészet egy finom szűrőn.
Tipp: A szűrés eltávolítja a 'jégzsinórt' (chalaza) és a véletlen légbuborékokat, biztosítva a tökéletesen homogén gélt.
5
✓
Tegyél 2-2 garnélát a tálkák aljára, majd öntsd rá a tojásos lét. Fedd le a tálkákat alufóliával.
Tipp: A lefedés megvédi a krémet a gőzről lecsöpögő víztől, ami krátereket vájna a felszínbe.
6
✓
Gőzöld alacsony lángon 15-20 percig. Akkor jó, ha a közepe még picit remeg, de már nem folyós. Tálald újhagymával.
Tipp: A tojásfehérje hálózatának kialakulásához (koaguláció) idő és kíméletes hő kell.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 db Tojás (L-es)
- 500 ml Dashi alaplé (vagy szűrt húsleves)
- 100 ml Tej
- 1 ek. Szójaszósz
- 2 gerezd Fokhagyma (zúzva)
- 1 ek. Szezámolaj
- 1 ek. Miso paszta (fehér)
- 8 db Garnélarák (pucolva)
- 1 szál Újhagyma