- Miért nem lett ropogós?
- Túl vastagon terítetted a tésztát, vagy nem volt elég forró a serpenyő.
- Helyettesíthetem az áztatást?
- Nem, a rizsnek és lencsének meg kell puhulnia a daráláshoz, és a fermentációhoz is idő kell.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Chili dosa
A dosa Dél-India ajándéka a világnak: egy fermentált rizs- és lencsetésztából készült, papírvékony, ropogós palacsinta. A fermentáció során a tészta íze enyhén savanykássá válik, szerkezete pedig lyukacsossá, könnyűvé. A chilis változat tüzessége felébreszti az érzékeket, miközben a ropogós tészta megnyugtatja azokat.
Hozzávalók
200
g
rövid szemű rizs (pl. idli rizs vagy sima rizs)
100
g
urad dal (hántolt fekete lencse) vagy vöröslencse
400
ml
víz (plusz az áztatáshoz)
1
tk.
só
4
ek.
olaj (vagy ghí) a sütéshez
4
db
zöld chili paprika
1
tk.
fekete mustármag
6
db
curry levél (friss vagy szárított)
2
gerezd
fokhagyma
2
cm
friss gyömbér
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Erős turmixgép – a rizs és lencse pürésítéséhez
- Tapadásmentes palacsintasütő vagy öntöttvas serpenyő
- Merőkanál
- Spatula
Elkészítés
1
✓
Mossuk át a rizst és a lencsét külön-külön, majd áztassuk be őket bő vízbe legalább 4-6 órára (vagy egy éjszakára).
Tipp: A lencsében lévő vadélesztők indítják majd be az erjedést, ezért fontos a megfelelő áztatás.
2
✓
Szűrjük le, és turmixoljuk össze őket a 400 ml vízzel sima, palacsintatészta sűrűségű masszává. Adjuk hozzá a sót.
Tipp: A só lassítja a fermentációt, de ízt ad. Meleg időben később is sózhatsz.
3
✓
Hagyjuk a tésztát letakarva meleg helyen állni 8-12 órát (fermentáció).
Tipp: A tészta akkor jó, ha buborékos és enyhén savanykás illata van. (Tejsavas erjedés).
4
✓
Készítsük el a 'chili pasztát': aprítsuk fel a chilit, fokhagymát, gyömbért. Egy kis serpenyőben pattogtassuk ki a mustármagot olajon, dobjuk rá a curry levelet és a fűszeres keveréket, pirítsuk 1 percig.
Tipp: A fűszerek olajban való hevítése (temperálás) kihozza az illóolajokat.
5
✓
Hevítsük fel a palacsintasütőt, kenjük ki vékonyan olajjal. Öntsünk egy merőkanál tésztát a közepére, és a kanál aljával körkörösen, csigavonalban terítsük szét papírvékonyra.
Tipp: A serpenyő ne legyen túl forró az öntés pillanatában, különben a tészta megsül, mielőtt szétterítenéd. (Spriccelj vizet a hűtéshez).
6
✓
Locsoljuk meg olajjal a szélét. Amikor az alja aranybarna, kenjük meg a közepét a chilis keverékkel, majd hajtsuk félbe vagy tekerjük fel.
Tipp: A dosa csak az egyik oldalán sül ropogósra, nem feltétlenül kell megfordítani, ha elég vékony.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g rövid szemű rizs (pl. idli rizs vagy sima rizs)
- 100 g urad dal (hántolt fekete lencse) vagy vöröslencse
- 400 ml víz (plusz az áztatáshoz)
- 1 tk. só
- 4 ek. olaj (vagy ghí) a sütéshez
- 4 db zöld chili paprika
- 1 tk. fekete mustármag
- 6 db curry levél (friss vagy szárított)
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 cm friss gyömbér