- Miért lett rántotta a krémből?
- Túl gyorsan melegítetted, vagy túl forró volt a tej, amikor a tojáshoz öntötted. A tojásfehérje 60°C felett kicsapódik, ha nem vigyázol.
- Mit tegyek, ha nincs fagylaltgépem?
- Tedd a mélyhűtőbe, és 30 percenként alaposan keverd át botmixerrel vagy villával, hogy összetörd a jégkristályokat.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Citrom fagylalt
Ez a recept a klasszikus főzött fagylaltok (angol krém alap) iskoláját követi, ahol a tojássárgája és a tejszín gazdagsága találkozik a citrom éles frissességével. A titok az egyensúlyban rejlik: a savak nem nyomják el a krémességet, hanem kiemelik azt. A végeredmény egy selymes, telt textúrájú desszert, ami nem vizesen jeges, hanem bársonyosan olvad a nyelven.
Hozzávalók
150
ml
Frissen facsart citromlé
2
db
Citrom reszelt héja (kezeletlen)
400
ml
Zsíros tej (min. 2,8%)
250
ml
Habtejszín (min. 30%)
120
g
Kristálycukor
3
db
Tojássárgája
1
tk.
Vaníliakivonat
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas
- Habverő
- Fakanál vagy hőálló spatula
- Finom szűrő
- Reszelő (citrushoz)
- Fagylaltgép (vagy fagyasztható tál)
Allergén Információk
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Öntsd a tejet és a tejszínt egy lábasba, add hozzá a reszelt citromhéjat, és melegítsd közepes lángon addig, amíg éppen gőzölögni kezd (ne forrjon!).
Tipp: A melegítés során a citromhéj illóolajai kioldódnak a tejzsírba, így sokkal intenzívebb lesz az aroma.
2
✓
Amíg a tej melegszik, egy tálban habverővel dolgozd össze a tojássárgájákat a cukorral, amíg a keverék halványsárga lesz és szalagot vet.
Tipp: A cukorszemcsék súrlódása segít lebontani a tojássárgáját, amitől habos, levegős emulzió jön létre.
3
✓
Folyamatos, gyors keverés mellett csorgass egy merőkanálnyit a forró tejből a tojásos masszához (hőkiegyenlítés), majd ezt a keveréket öntsd vissza a többi tejhez a lábasba.
Tipp: Ezt hívják temperálásnak: így szoktatjuk a tojást a hőhöz, hogy ne csapódjon ki hirtelen (ne legyen rántotta).
4
✓
Alacsony lángon, folyamatosan kevergetve (fakanállal vagy spatulával) főzd a krémet, amíg besűrűsödik, és bevonja a kanál hátát. Az ujjaddal húzz csíkot a kanálon: ha a csík megmarad, kész.
Tipp: A sűrűsödés jelzi, hogy a tojásfehérjék hálót képeztek (koaguláció), de még nem csomósodtak össze.
5
✓
Vedd le a tűzről, és azonnal szűrd át egy finom szűrőn egy tiszta tálba, hogy eltávolítsd a citromhéjat és az esetleges tojásdarabkákat.
Tipp: A sima, krémes textúra alapja a szűrés, ne hagyd ki!
6
✓
Keverd a még meleg krémhez a citromlevet és a vaníliát, majd hagyd hűlni szobahőmérsékletűre.
Tipp: A citromlevet csak a végén add hozzá, hogy a savak ne bontsák meg a forró tejszínes szerkezetet.
7
✓
Tedd a krémet hűtőszekrénybe legalább 4 órára (vagy egy éjszakára), hogy teljesen lehűljön.
Tipp: Az "érlelés" alatt a zsírcseppek kristályosodnak, és a fehérjék hidratálódnak, amitől a fagylalt stabilabb és krémesebb lesz.
8
✓
Öntsd a hideg alapot a fagylaltgépbe, és készítsd el a gép utasítása szerint, amíg sűrű, krémes állagot nem kapsz.
Tipp: A gép keverőlapátja levegőt juttat a masszába, ettől lesz könnyű és kanalazható.
9
✓
Fogyaszthatod azonnal lágyfagylaltként, vagy tedd mélyhűtőbe 2-3 órára, hogy megszilárduljon.
Tipp: Ha túl keményre fagyott, tálalás előtt 10 perccel vedd ki a pultra.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 150 ml Frissen facsart citromlé
- 2 db Citrom reszelt héja (kezeletlen)
- 400 ml Zsíros tej (min. 2,8%)
- 250 ml Habtejszín (min. 30%)
- 120 g Kristálycukor
- 3 db Tojássárgája
- 1 tk. Vaníliakivonat