Citrom fagylalt
A citrom fagylalt egy igazán frissítő desszert, amely a nyári hőségben tökéletes hűsítést nyújt. A házi változat különösen krémes és intenzív ízű, hiszen friss citromléből és tejszínből készül. A citrusos aromák és a selymes textúra harmonikus egyensúlya teszi ezt a fagylaltot ellenállhatatlanná.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Egy lábasban közepes lángon melegítsd fel a tejet és a tejszínt, amíg gőzölögni kezd, de ne forrald fel.
A tej és tejszín keverékét folyamatosan kevergesd, hogy ne égjen le az alja.
2
Egy másik tálban keverd össze a tojássárgájákat és a cukrot, amíg világos és habos lesz.
A tojássárgáját és a cukrot addig keverd, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, és a keverék világosabb színű nem lesz.
3
Lassan öntsd hozzá a meleg tejes keveréket a tojásos cukorhoz, folyamatos keverés mellett, hogy ne csapódjon ki a tojás.
Ez a temperálás nagyon fontos! Ha túl gyorsan öntöd a forró tejet a tojáshoz, a tojás kicsapódik és rontja a fagylalt állagát.
4
Öntsd vissza az egészet a lábasba, és alacsony hőfokon főzd addig, amíg besűrűsödik (kb. 5-7 perc), de ne forrald fel!
A krém akkor jó, ha bevonja a kanál hátulját, és ha ujjaddal húzol egy vonalat rajta, a vonal nem folyik össze azonnal.
5
Szűrd át a keveréket egy finom szitán, majd keverd hozzá a citromlevet, a reszelt citromhéjat és a vaníliakivonatot. Hagyd kihűlni szobahőmérsékleten.
A szűrés eltávolítja az esetleges tojásdarabokat, így a fagylalt simább lesz. A citromhéjat csak a sárga részéből reszeld, mert a fehér része keserű.
6
Tedd a fagylaltalapot hűtőbe legalább 4 órára, vagy egy éjszakára, hogy jól lehűljön.
A hűtés elengedhetetlen, hogy a fagylalt megfelelően megdermedjen.
7
Öntsd a keveréket fagylaltgépbe, és keverd, amíg krémes állagú nem lesz (kb. 20-30 perc).
A fagylaltgép használata egyenletesebb állagot biztosít.
8
Ha nincs fagylaltgéped, öntsd a keveréket egy fagyasztóba helyezhető edénybe, és 30 percenként keverd át egy villával vagy habverővel, hogy ne keletkezzenek jégkristályok.
A kézi keverésnél a gyakori átkeverés elengedhetetlen a jégkristályok elkerülése érdekében.
9
Ha a fagylalt megfelelő állagú, tálald frissen, vagy tedd egy légmentesen zárható dobozba és fagyaszd további 2-3 órán át a tökéletes állag eléréséhez.
A légmentesen zárható doboz megakadályozza, hogy a fagylalt átvegye a fagyasztó szagait.
