- Meddig áll el?
- Mivel friss citromlevet adtunk hozzá (víztartalom), hűtőben tárold és 2-3 héten belül használd el. A sima ghee hónapokig bírja, de ez a vizes kiegészítés miatt romlandóbb.
- Miért habzik annyira?
- A vaj víztartalma távozik gőz formájában. Ez természetes folyamat.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Citromos ghee
A ghee több, mint egyszerű olvasztott vaj: ez a vaj legtisztább esszenciája. A lassú hevítés során a víztartalom elpárolog, a tejfehérjék pedig karamellizálódnak (majd eltávolítjuk őket), így egy mogyorós illatú, arany folyadékot kapunk, ami magas hőfokon sem ég meg. Ebben a verzióban a citrom frissessége ellensúlyozza a zsíros karaktert, így sült zöldségekhez vagy reggeli pirítóshoz is kiváló.
Hozzávalók
500
g
Minőségi vaj (lehetőleg 82%-os, sótlan)
1
db
Citrom (kezeletlen héjú)
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas (az egyenletes hőeloszlásért)
- Finom szövésű szűrő vagy gézlap
- Tiszta, hőálló üveg a tároláshoz
- Citrusfacsaró
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
Kockázd fel a vajat és tedd a lábasba közepes lángra. Hagyd lassan felolvadni. Ne kevergesd erősen, csak mozgasd az edényt.
Tipp: A vajdarabolás segíti az egyenletes olvadást, így nem ég meg az egyik része, miközben a másik még hideg.
2
✓
Amikor a vaj forrni kezd és hangosan serceg, vedd a lángot a legkisebbre. A tetején képződő fehér habot egy kanállal óvatosan fölözd le.
Tipp: A sercegő hangot a távozó víz okozza. Amíg hallod, addig van víz a vajban.
3
✓
Főzd tovább csendesen. Figyeld a hangot és a látványt: amikor a sercegés elhallgat, és az edény alján lévő apró pöttyök (tejfehérje) aranybarnára pirulnak, azonnal vedd le a tűzről.
Tipp: Ez a kritikus pont. A 'mogyoróvaj' illat jelzi a Maillard-reakciót, ilyenkor a legfinomabb az íze.
4
✓
Hagyd hűlni 5-10 percig, majd szűrd át a gézlapon az üvegbe. Reszeld bele a citrom héját, és csavard bele a levét.
Tipp: A forró zsiradékba tett citromhéjból az illóolajok azonnal kioldódnak (infúzió), intenzív aromát adva.
5
✓
Keverd el alaposan, hagyd teljesen kihűlni szobahőmérsékleten, majd tedd a hűtőbe, hogy megszilárduljon.
Tipp: Hűtés közben néha keverd át, hogy a citromlé ne üljön ki az aljára (emulzió).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Minőségi vaj (lehetőleg 82%-os, sótlan)
- 1 db Citrom (kezeletlen héjú)
- 1 csipet Só