- Miért lett csomós a krém?
- A hideg joghurtba túl gyorsan öntötted a meleg zselatint, ami azonnal megdermedt (sokkot kapott). Mindig hőkiegyenlítéssel dolgozz!
- Nem dermedt meg a torta, mit rontottam el?
- Lehet, hogy felforrt a zselatin, ami tönkreteszi a zselésítő képességét, vagy nem vártál eleget. Adj neki legalább 4-6 órát a hűtőben.
- Használhatok más gyümölcsöt?
- Igen, de vigyázz a kivi, ananász és füge használatával nyersen, mert enzimjeik felbontják a zselatint. Ezeket előbb főzd meg!
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Citromos Joghurttorta
Ez a torta a textúrák és hőmérsékletek játéka: a hűtött, remegős joghurtkrém savassága találkozik a vajas kekszalap roppanósságával. A zselatin itt nem csupán sűrít, hanem egy térhálós szerkezetet hoz létre, amely csapdába ejti a joghurt és a tejszín víztartalmát, így a torta vághatóvá válik anélkül, hogy nehéz vajkrémmé változna. Tökéletes választás kánikulában, amikor a sütőt bekapcsolni sincs kedvünk.
Hozzávalók
200
g
Vajas keksz
100
g
Vaj (olvasztott)
500
ml
Natúr joghurt (görög joghurt ajánlott)
100
g
Porcukor
2
db
Citrom leve és reszelt héja
20
g
Zselatinpor
60
ml
Víz (a zselatinhoz)
200
ml
Habtejszín (min. 30%-os, hideg)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Kapcsos tortaforma (20-22 cm): Hogy a dermedt tortát sérülésmentesen tudd kivenni.
- Késes aprító vagy sodrófa: A keksz finomra zúzásához.
- Habverő (elektromos): A tejszín kemény habbá veréséhez.
- Forraló edény: A zselatin feloldásához.
Allergén Információk
Tej
Glutén
Elkészítés
1
✓
Béleld ki a tortaforma alját sütőpapírral. A kekszet zúzd finom porrá, majd keverd össze az olvasztott vajjal, amíg nedves homok állagú nem lesz. Nyomkodd határozottan a forma aljába egy pohár talpával.
Tipp: A tömörítés azért fontos, hogy vágáskor ne essen szét az alap. Tedd hűtőbe, amíg a krémet készíted, hogy a vaj visszakössön.
2
✓
A zselatint szórd a hideg vízbe, és hagyd duzzadni 5-10 percig, amíg szivacsos állagú lesz.
Tipp: Fontos a hideg folyadék, a forróban a zselatin összecsomósodik (a külseje kocsonyásodik, a belseje száraz marad).
3
✓
A joghurtot keverd simára a porcukorral, a reszelt citromhéjjal és a kifacsart citromlével.
Tipp: Kóstolj! A krém legyen kicsit édesebb, mint ahogy szereted, mert hidegen az ízek kevésbé intenzívek.
4
✓
A megduzzadt zselatint melegítsd fel alacsony lángon, éppen csak addig, amíg folyékonnyá válik. NE forrald!
Tipp: Ha forr, a fehérjeláncok roncsolódnak, és nem fog megkötni a krém (denaturáció).
5
✓
Hőkiegyenlítés: végy ki 2 evőkanál joghurtos krémet, és keverd gyorsan a meleg zselatinhoz. Ezt a langyos keveréket öntsd vissza a többi joghurthoz, és keverd el alaposan.
Tipp: Így elkerülheted, hogy a hideg joghurttól a zselatin azonnal megkössön és gumi-darabkák legyenek a krémben.
6
✓
A hideg tejszínt verd kemény habbá, majd egy spatulával óvatosan, nagy mozdulatokkal forgasd a joghurtos alaphoz.
Tipp: Ne keverd vadul! A cél, hogy a tejszínhabba vert légbuborékokat ne törd össze, mert ezek adják a torta könnyedségét.
7
✓
Öntsd a krémet a lehűlt kekszalapra, ütögesd a formát párszor a pulthoz, hogy a légbuborékok távozzanak, majd tedd hűtőbe legalább 4 órára (de inkább egy éjszakára).
Tipp: A hosszú hűtési idő alatt alakul ki a stabil gél-szerkezet.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Vajas keksz
- 100 g Vaj (olvasztott)
- 500 ml Natúr joghurt (görög joghurt ajánlott)
- 100 g Porcukor
- 2 db Citrom leve és reszelt héja
- 20 g Zselatinpor
- 60 ml Víz (a zselatinhoz)
- 200 ml Habtejszín (min. 30%-os, hideg)