- Szétesett a mártás (kicsapódott az olaj), mit tegyek?
- Ne ess pánikba! Vegyél ki egy tiszta tálba egy kanál forró vizet vagy tejszínt, és lassan, folyamatos keverés mellett csorgasd hozzá a szétesett mártást. Az emulzió újra összeáll.
- Újra lehet melegíteni?
- Nem igazán. A Beurre Blanc instabil, melegítéskor szétválik. Azonnali fogyasztásra való.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Citromos vajmártás
A francia konyha egyik ékköve, a 'Beurre Blanc' (fehér vaj). Ez nem egy egyszerű olvasztott vaj, hanem egy meleg emulzió: a vajban lévő zsírcseppek lebegnek a boros-ecetes redukcióban. Az eredmény egy bársonyos, krémes mártás, ami tejszín nélkül is sűrűnek hat. Kényes jószág, ami odafigyelést igényel, de a végeredmény minden fáradságot megér, különösen egy szelet nemes hal (pl. lazac vagy fogas) mellett.
Hozzávalók
100
g
hideg vaj (felkockázva)
30
ml
frissen facsart citromlé
1
tk
citromhéj (reszelt)
50
ml
tejszín (zsíros, stabilizátornak)
50
ml
száraz fehérbor
1
db
salotta hagyma (vagy kis vöröshagyma)
1
csipet
só
1
csipet
frissen őrölt fehér bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Kis lábas (lehetőleg világos aljú, hogy lásd a színt)
- Habverő
- Finom szűrő
- Kés a vaj kockázásához
Allergén Információk
Tej
Kén-dioxid (a borban)
Elkészítés
1
✓
A vajat vágd 1-2 centis kockákra, és tedd vissza a hűtőbe felhasználásig.
Tipp: A hideg vaj kulcsfontosságú! Ha a vaj meleg, túl gyorsan olvad, és az emulzió szétesik, zsíros lé lesz belőle mártás helyett.
2
✓
A hagymát vágd nagyon apróra. Tedd egy lábasba a borral együtt, és közepes lángon forrald, amíg a folyadék szinte teljesen elpárolog (kb. 1 evőkanálnyi maradjon).
Tipp: Ezt hívják redukciónak. Így koncentráljuk a hagyma és a bor ízét savas alappá.
3
✓
Vedd le a hőfokot a minimumra. Öntsd hozzá a tejszínt, és keverd el.
Tipp: A hagyományos receptben nincs tejszín, de ez a kis mennyiség segít stabilizálni az emulziót, így sokkal nehezebb elrontani [emulgeátor].
4
✓
Most jön a lényeg: folyamatosan kevergetve, kockánként adagold hozzá a hideg vajat. Mindig várd meg, amíg az előző kocka majdnem elolvad, mielőtt beledobod a következőt.
Tipp: Ne hagyd felforrni! A hőmérsékletnek épp csak annyinak kell lennie, hogy a vaj olvadjon, de ne váljon szét. Ha túl forró, húzd le a tűzről.
5
✓
Amikor az összes vaj elfogyott, és a mártás sűrű, krémes, vedd le a tűzről. Keverd bele a citromlevet, a héjat, a sót és a borsot.
Tipp: A citromlé savassága vágja át a vaj zsírosságát, egyensúlyt teremtve.
6
✓
Szűrd át egy finom szűrőn, hogy a hagymadarabok ne kerüljenek a tányérra, és csak a selymes mártás maradjon.
Tipp: Ha rusztikusabban szereted, benne is hagyhatod a hagymát.
7
✓
Azonnal tálald.
Tipp: Langyos helyen tartsad tálalásig, de ne tedd vissza a lángra!
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 100 g hideg vaj (felkockázva)
- 30 ml frissen facsart citromlé
- 1 tk citromhéj (reszelt)
- 50 ml tejszín (zsíros, stabilizátornak)
- 50 ml száraz fehérbor
- 1 db salotta hagyma (vagy kis vöröshagyma)
- 1 csipet só
- 1 csipet frissen őrölt fehér bors