Crostata vaníliás krémmel és friss gyümölcsökkel

A tészta készítése: A lisztet és a porcukrot keverd össze, majd morzsold el benne a hideg vajat, amíg nedves homok állagú nem lesz. Add hozzá a tojássárgáját és a vizet, és gyors mozdulatokkal gyúrd gombóccá.

A tésztát lapítsd koronggá, csomagold fóliába, és tedd a hűtőbe legalább 30 percre pihenni.

Nyújtsd ki a tésztát lisztezett felületen, béleld ki vele a formát. Szurkáld meg az alját, tegyél rá sütőpapírt, és öntsd tele sütőbabbal (vagy nyers rizzsel). Süsd 180°C-on 15 percig (vakon sütés), majd vedd ki a babot, és süsd további 10-15 percig, amíg aranybarna lesz. Hűtsd ki teljesen.

A krém (Crema Pasticcera): A tojássárgákat keverd fehéredésig a cukorral és a keményítővel. A tejet forrald fel a vanília kikapart magjaival és a rúddal.

Öntsd a forró tej felét vékony sugárban a tojásos keverékhez folyamatos keverés mellett (hőkiegyenlítés), majd öntsd vissza az egészet a lábasba a maradék tejhez.

Közepes lángon, folyamatosan keverve főzd, amíg besűrűsödik és 'pöfögni' kezd. Vedd le a tűzről, fedd le fóliával közvetlenül a krém felületét, és hűtsd ki.

Összeállítás: Töltsd a hideg krémet a tésztakosárba, rendezd el rajta a gyümölcsöket. A lekvárt melegítsd fel pici vízzel, és ecsettel kend le a gyümölcsöket.