- Miért lett kemény, 'sörétes' a morzsa?
- Nem pihentetted eleget a masszát sütés előtt. A búzadarának idő kell, hogy megszívja magát a tejjel és megpuhuljon.
- Összeállt egy nagy tömbbe, mit rontottam el?
- Túl sok lisztet vagy kevés folyadékot használtál, vagy nem kevergetted folyamatosan a sütés végén a szárításhoz.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Császármorzsa
A Császármorzsa (Kaiserschmarrn) az Osztrák-Magyar Monarchia egyik legikonikusabb desszertje. A legenda szerint Ferenc József császár számára készült, de egy elrontott, szétszakadt palacsintából született, amit a szakács lekvárral mentett meg. Ez nem egy száraz gríz, hanem egy dúsított, levegős palacsintatészta, amit darabokra szaggatva karamellizálunk. A tökéletes állag titka a tojásfehérjehab óvatos bekeverése, ami szuflé-szerű könnyedséget ad neki.
Hozzávalók
150
g
Búzaliszt
50
g
Búzadara
300
ml
Teljes tej
4
db
Tojás (szétválasztva)
50
g
Kristálycukor
1
csomag
Vaníliás cukor
1
csipet
Só
50
g
Vaj (a sütéshez)
50
g
Mazsola (opcionális, vízbe vagy rumba áztatva)
20
g
Porcukor a szóráshoz
150
g
Sárgabaracklekvár
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Habverő (kézi vagy gépi) a fehérjéhez
- Nagy keverőtál
- Nagy, tapadásmentes serpenyő a sütéshez
- Fakanál vagy spatula a forgatáshoz
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Keverd össze a tojássárgájákat a tejjel, sóval és vaníliás cukorral, majd add hozzá a lisztet és a búzadarát. Keverd csomómentesre, és hagyd pihenni legalább 30 percig.
Tipp: A pihentetés (hidratáció) kritikus lépés: a búzadara kemény szemcséinek meg kell duzzadniuk a folyadékban, különben ropogni fog a fogad alatt.
2
✓
A pihentetés után verd fel a tojásfehérjéket a kristálycukorral kemény, fényes habbá.
Tipp: A cukor stabilizálja a fehérjehab szerkezetét, így az nem esik össze sütés közben. A habba zárt apró légbuborékok teszik a tésztát könnyűvé (fizikai térfogatnövelés).
3
✓
Óvatosan, nagy mozdulatokkal forgasd a habot a darás masszába. Ha használsz mazsolát, most keverd bele.
Tipp: Ne keverd túl agresszíven, mert összetöröd a habot, és kimegy belőle a levegő, amitől lapos és sűrű lesz a végeredmény.
4
✓
Egy nagy serpenyőben olvaszd fel a vajat közepes lángon. Öntsd bele a masszát, és süsd az alját aranybarnára (kb. 4-5 perc).
Tipp: Várd meg, amíg az alja megszilárdul és kérget kap (Maillard-reakció), mielőtt hozzányúlnál.
5
✓
Fakanállal vágd négyfelé a tésztát, forgasd át, majd kezd el kisebb darabokra szaggatni a serpenyőben, miközben folyamatosan kevergeted és sütöd.
Tipp: A darabolással megnöveled a felületet, így több helyen tud karamellizálódni és átsülni a tészta.
6
✓
Süsd addig kevergetve, amíg minden morzsa aranybarna és nem ragacsos a belseje. Tálald porcukorral meghintve és baracklekvárral.
Tipp: A lekvár savassága tökéletesen ellensúlyozza a tészta édességét.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 150 g Búzaliszt
- 50 g Búzadara
- 300 ml Teljes tej
- 4 db Tojás (szétválasztva)
- 50 g Kristálycukor
- 1 csomag Vaníliás cukor
- 1 csipet Só
- 50 g Vaj (a sütéshez)
- 50 g Mazsola (opcionális, vízbe vagy rumba áztatva)
- 20 g Porcukor a szóráshoz
- 150 g Sárgabaracklekvár