- Miért barnul meg az articsóka?
- Az articsóka vágási felülete levegővel érintkezve azonnal oxidálódik (enzimatikus barnulás). A citromos vízben lévő aszkorbinsav ezt akadályozza meg (antioxidáns).
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Csípős articsóka ecetes
Az articsóka elkészítése sokakat elriaszt, pedig a végeredmény minden fáradozást megér. A mediterrán konyha egyik gyöngyszeme ez, ahol a bimbó zsenge szívét mentjük át a télire. A savanyítás során az ecet és a chili átjárja a rétegeket, így minden harapásnál egyszerre érezzük az articsóka diós ízét és a pác tüzességét. Tapas-ként vagy salátában verhetetlen.
Hozzávalók
500
g
friss articsóka
500
ml
víz
250
ml
fehér ecet
20
g
só
30
g
barnacukor
3
gerezd
fokhagyma
2
db
babérlevél
1
tk.
feketebors
1
tk.
mustármag
1
ek.
kapor
3
db
szárított chili paprika
2
db
friss jalapeño paprika
1
tk.
köménymag
1
tk.
koriandermag
50
ml
citromlé
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy lábas (főzéshez)
- Kisebb lábas (páchóz)
- Citromfacsaró
- Éles kés
- Steril üvegek
Allergén Információk
Mustár
Elkészítés
1
✓
Készíts elő egy tál vizet a citromlével. Az articsókák külső kemény leveleit törd le, a felső harmadát vágd le, a szárát pucold meg. Azonnal tedd a citromos vízbe.
Tipp: Dolgozz gyorsan, mert az oxidáció (barnulás) pillanatok alatt végbemegy.
2
✓
Forró vízben főzd az articsókákat kb. 5-8 percig, amíg 'al dente' (harapható) nem lesz.
Tipp: Ne főzd túl, mert a savanyítás során tovább puhul. Ha szétesik, nem lehet szépen tálalni.
3
✓
Szűrd le és tedd az üvegbe a fokhagymával, chilivel, jalapeñóval és a fűszerekkel (babér, bors, mustár, kapor, kömény, koriander) együtt.
Tipp: A rétegezés biztosítja, hogy minden falat mellé jusson a fűszerekből.
4
✓
Főzd össze a vizet, ecetet, sót és cukrot.
Tipp: Az oldat legyen forró, hogy sterilizáljon.
5
✓
Öntsd a forró levet az articsókára, zárd le, és hagyd hűlni.
Tipp: A vákuum biztosítja a tartósságot.
6
✓
Tedd hűtőbe legalább 48 órára.
Tipp: Az articsóka sűrű levelei közé lassan hatol be a pác, légy türelmes.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g friss articsóka
- 500 ml víz
- 250 ml fehér ecet
- 20 g só
- 30 g barnacukor
- 3 gerezd fokhagyma
- 2 db babérlevél
- 1 tk. feketebors
- 1 tk. mustármag
- 1 ek. kapor
- 3 db szárított chili paprika
- 2 db friss jalapeño paprika
- 1 tk. köménymag
- 1 tk. koriandermag
- 50 ml citromlé