- Miért kell lenyomni a káposztát?
- A fermentáció anaerob folyamat, azaz levegő nélkül működik. Ha a káposzta kilóg a léből, megpenészedik. A lé alatt kell tartani!
- Mennyi idő alatt lesz kész?
- Hőmérséklettől függően 3-7 nap a pulton, utána hűtőben hetekig, hónapokig eláll.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Csípős Sauerkraut
A savanyú káposzta (Sauerkraut) a fermentáció iskolapéldája. Itt nem ecetet adunk a zöldséghez, hanem teret engedünk a természetnek: a káposztán lévő Lactobacillus baktériumok a zöldségben lévő cukrot tejsavvá alakítják. Ez a savanyú közeg tartósítja az ételt és adja meg azt a jellegzetes, semmihez sem hasonlítható ízt. Ez a verzió chilivel, gyömbérrel és fokhagymával turbózza fel a klasszikus köményes receptet, így egy pikáns, emésztést serkentő 'superfood'-ot kapunk, ami télen a vitaminpótlás egyik legjobb forrása.
Hozzávalók
1
kg
fejes káposzta
30
g
só (nem jódozott)
1
tk.
egész kömény
1
tk.
mustármag
1
tk.
egész fekete bors
1
tk.
koriandermag
4
gerezd
fokhagyma
10
g
friss gyömbér
2
tk.
chili pehely
100
ml
víz (szükség esetén)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál
- Reszelő vagy éles kés
- Mozsár a fűszerekhez
- Sterilizált befőttesüveg
- Nehezék (vagy egy vízzel teli zacskó)
Allergén Információk
Mustár
Elkészítés
1
✓
Távolítsd el a káposzta külső, sérült leveleit. Egyet tegyél félre későbbre 'fedőnek'.
Tipp: Csak tiszta, egészséges levelekkel dolgozz.
2
✓
Gyaluld le a káposztát vékony csíkokra, a torzsáját hagyd ki.
Tipp: Minél vékonyabb, annál több levet ereszt.
3
✓
Tedd a káposztát egy nagy tálba, szórd rá a sót, és kezdd el erősen gyúrni, masszírozni kézzel legalább 5-10 percig.
Tipp: Ez a legfontosabb lépés: mechanikai roncsolással és a só segítségével vizet vonunk ki a sejtekből (ozmózis). Addig gyúrd, amíg tócsa nem áll alatta.
4
✓
Pirítsd meg száraz serpenyőben az egész fűszereket (kömény, mustár, bors, koriander) épp csak illatozásig, majd törd meg őket durvára.
Tipp: A pirítás aktiválja az illóolajokat.
5
✓
Reszeld le a fokhagymát és a gyömbért.
Tipp: A finom pép jobban eloszlik.
6
✓
Keverd a fűszereket, a chilit, a fokhagymát és a gyömbért a káposztához.
Tipp: Forgasd át alaposan.
7
✓
Tömködd a káposztát az üvegbe rétegenként, minden réteget erősen lenyomva az öklöddel, hogy ne maradjon levegő.
Tipp: Légmentesség!
8
✓
Öntsd rá a tálban maradt sós levet. Ha nem lepi el teljesen, pótold a receptben írt kevés vízzel.
Tipp: A káposztának víz alatt kell lennie.
9
✓
Helyezd a félretett egész levelet a tetejére, és súlyozd le (pl. egy vízzel teli zacskóval vagy kisebb üveggel).
Tipp: Ez tartja lent a darabokat.
10
✓
Hagyd a pulton 3-7 napig. Ha kész, tedd hűtőbe.
Tipp: Kóstolgasd a 3. naptól.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 kg fejes káposzta
- 30 g só (nem jódozott)
- 1 tk. egész kömény
- 1 tk. mustármag
- 1 tk. egész fekete bors
- 1 tk. koriandermag
- 4 gerezd fokhagyma
- 10 g friss gyömbér
- 2 tk. chili pehely
- 100 ml víz (szükség esetén)