- Miért lett rántotta a krémből?
- Túlhevítetted. 82-84°C felett a tojásfehérjék kicsapódnak. Ha megtörtént, szűrd át gyorsan és turmixold le, talán megmenthető.
- Miért jegesedik?
- A túl lassú fagyasztás nagy jégkristályokat növeszt. A gép (vagy a gyakori keverés) apró kristályokat hoz létre.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Csokoládé narancs fagylalt
Ez a fagylalt a klasszikus 'crème anglaise' (angolkrém) alapra épül, ami a profi fagylaltkészítés alfája és ómegája. A tojássárgája természetes emulgeálószer (lecitin), ami összeköti a tejszín zsírját és a tej vizét, hihetetlenül krémes textúrát eredményezve. A narancsolaj és a csokoládé találkozása pedig időtlen klasszikus: a citrus savassága és illata 'vágja' az étcsokoládé töménységét.
Hozzávalók
300
ml
Habtejszín (min. 30%)
200
ml
Zsíros tej
3
db
Tojássárgája
70
g
Kristálycukor
150
g
Étcsokoládé (min. 60%, aprítva)
1
db
Narancs héja (reszelve) és leve
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Fagylaltgép (vagy fagyasztó és botmixer)
- Maghőmérő (erősen ajánlott)
- Habverő
Allergén Információk
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
A tojássárgáját keverd fehéredésig a cukorral. Közben a tejet és tejszínt forrósítsd fel (ne forrald!).
Tipp: A cukor védi a tojásfehérjéket a hőtől, így kevésbé csapódnak ki azonnal.
2
✓
Öntsd a forró tejet lassan, folyamatos keverés mellett a tojáshoz (hőkiegyenlítés), majd öntsd vissza az egészet a lábasba.
Tipp: Ez a 'temperálás'. Ha egyszerre zúdítod rá, a tojás megfő.
3
✓
Alacsony lángon, folyamatosan keverve hevítsd 82°C-ig, vagy amíg besűrűsödik (bevonja a kanál hátát).
Tipp: Ez a 'nappe' állapot. A tojássárgája sűríti a krémet.
4
✓
Vedd le a tűzről, add hozzá az aprított csokoládét és a narancshéjat. Keverd simára, amíg a csoki felolvad.
Tipp: A krém maradékhője elég a csokoládé megolvasztásához.
5
✓
Hűtsd le teljesen (hűtőben 4-5 óra). Keverd bele a narancslevet, majd tedd fagylaltgépbe.
Tipp: A narancslevet csak hidegen add hozzá, nehogy a savassága összekapja a meleg tejszínt.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 ml Habtejszín (min. 30%)
- 200 ml Zsíros tej
- 3 db Tojássárgája
- 70 g Kristálycukor
- 150 g Étcsokoládé (min. 60%, aprítva)
- 1 db Narancs héja (reszelve) és leve