- Milyen hal a 'Deulkkae' (gyöngyhal)?
- Ha nem találsz kifejezetten ilyen halat, bármilyen fehér húsú, keményebb tengeri halfilé (pl. tőkehal) megfelel.
- A tésztát külön kell főzni?
- Igen, így a leves leve tiszta marad, és nem lesz túl keményítős a tésztáról leázó liszttől.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Deulkkae kalguksu
Ez az étel egy igazi kuriózum: a Deulkkae (perilla mag) gazdag, diós ízvilága találkozik a friss tengeri hallal és a kézzel vágott tésztával (Kalguksu). A leves lelke a sűrű, aromás alaplé, amit a hínár (kombu) természetes umami-tartalma és a hal íze mélyít el. Koreában a forró leveseket 'szívmelengető' ételként tartják számon, ami belülről fűt a hideg napokon.
Hozzávalók
200
g
Kalguksu tészta (vagy szélesmetélt)
200
g
Friss hal (gyöngyhal vagy tőkehal)
1
szál
Újhagyma
2
gerezd
Fokhagyma
1
db
Póréhagyma
1
cm
Gyömbér
2
ek.
Koreai szójaszósz
50
g
Hínár (Kombu vagy Wakame)
1
tk.
Só
0.5
tk.
Őrölt bors
1
ek.
Olaj
1.5
l
Víz
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy leveses fazék
- Tésztaszűrő
- Éles kés a halhoz
Allergén Információk
Hal
Szója
Glutén
Elkészítés
1
✓
A halat alaposan öblítsd le, töröld szárazra, és vágd falatnyi kockákra. Ellenőrizd, hogy szálkamentes legyen.
Tipp: A hal szárazra törlése fontos, különben párolódni fog pirulás helyett.
2
✓
A zöldségeket készítsd elő: a póréhagymát és újhagymát karikázd fel, a fokhagymát aprítsd finomra, a gyömbért reszeld le.
Tipp: A gyömbér frissessége (gingerol) ellensúlyozza a hal esetleges nehéz szagát.
3
✓
A fazékban hevítsd fel az olajat. Dobd rá a póréhagymát, fokhagymát és gyömbért, pirítsd illatozásig (kb. 1-2 perc).
Tipp: Az aromás olajok ilyenkor oldódnak ki a zsiradékban, megalapozva az étel ízét.
4
✓
Add hozzá a haldarabokat, és óvatosan forgasd át, amíg a hal kifehéredik.
Tipp: Csak óvatosan keverd, mert a halhús szerkezete gyenge, és könnyen törik.
5
✓
Öntsd fel a vízzel. Add hozzá a szójaszószt, sót, borsot és a hínárt. Forrald fel, majd gyöngyözve főzd 10-15 percig.
Tipp: A hínár (kombu) természetes glutamátot tartalmaz, ami az 'umami' (az ötödik íz) forrása.
6
✓
Közben egy másik edényben, lobogó sós vízben főzd ki a tésztát (al dente állagúra), majd szűrd le.
Tipp: Ha a tésztát a levesbe főznéd, a keményítője túlságosan besűrítené a levet.
7
✓
Tedd a kifőtt tésztát tányérokba, merd rá a forró, gazdag hallét a zöldségekkel és a hallal.
Tipp: A forró lé átmelegíti a tésztát anélkül, hogy túlfőzné.
8
✓
Azonnal tálald friss újhagymával megszórva.
Tipp: A friss hagyma roppanós textúrát (kontraszt) ad a puha hal mellé.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Kalguksu tészta (vagy szélesmetélt)
- 200 g Friss hal (gyöngyhal vagy tőkehal)
- 1 szál Újhagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 db Póréhagyma
- 1 cm Gyömbér
- 2 ek. Koreai szójaszósz
- 50 g Hínár (Kombu vagy Wakame)
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Őrölt bors
- 1 ek. Olaj
- 1.5 l Víz