- Milyen húst használjak?
- A recept 'marhahúst' ír, de a klasszikus dobradinha pacallal készül. Ha húst használsz, válassz szaftosabb részt, pl. lábszárat vagy nyakat, ami bírja a hosszú főzést.
- Mit tegyek, ha túl híg?
- Vedd le a fedőt az utolsó 20 percben, hogy a víz elpárologjon (redukció).
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Dobradinha szalonnával
Brazíliában a Dobradinha egy igazi vasárnapi családi fogás. Ebben a változatban a füstös szalonna (bacon) adja meg az alaphangot, ami mély ízt kölcsönöz a marhahúsnak és a krémes fehérbabnak. Ez egy 'slow food' étel: minél tovább hagyod a tűzön rotyogni, annál sűrűbb és ízletesebb lesz, ahogy a hús rostjai omlóssá válnak.
Hozzávalók
500
g
Marhahús (lábszár vagy nyak) felkockázva
300
g
Fehérbab (száraz)
100
g
Füstölt szalonna
1
db
Vöröshagyma
4
gerezd
Fokhagyma
1
tk.
Pirospaprika
1
tk.
Só
0.5
tk.
Bors
1
l
Víz
2
ek.
Olívaolaj
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag falú fazék vagy öntöttvas edény
- Fakanál
Allergén Információk
Nincs
Elkészítés
1
✓
A fehérbabot áztasd be előző este bő vízbe. Másnap öntsd le róla az áztatólevet.
Tipp: A bab rehidratálása lerövidíti a főzési időt és segít az egyenletes puhulásban.
2
✓
A szalonnát vágd kockákra, és a fazékban az olívaolajon süsd ropogósra, amíg a zsírja kiolvad.
Tipp: Kezdd hideg edényben a szalonna sütését, így több zsír sül ki belőle (renderelés), és nem ég meg hirtelen.
3
✓
Add a szalonnazsírhoz az aprított hagymát és fokhagymát. Párold üvegesre.
Tipp: A hagyma kéntartalmú vegyületei karamellizálódás közben édessé válnak, ez adja az alapízt.
4
✓
Keverd bele a pirospaprikát, majd azonnal add hozzá a marhahúskockákat. Pirítsd körbe a húst, amíg kérget kap.
Tipp: A hús pörzsanyagai (Maillard-reakció) mélyítik az ízt. A paprika hozzáadása után gyorsan tedd bele a húst, nehogy a paprika megégjen.
5
✓
Add hozzá a beáztatott babot, a sót, a borsot és a vizet. Forrald fel.
Tipp: A sózással óvatosan, mert a szalonna is sós!
6
✓
Fedő alatt, alacsony lángon főzd 1,5 - 2 órán át, amíg a hús omlós lesz és a bab megpuhul.
Tipp: A hosszú idő alatt a marhahús kötőszövetei (kollagén) lebomlanak, ettől lesz puha.
7
✓
Ha kész, hagyd állni 10-15 percig tálalás előtt.
Tipp: A pihentetés alatt a zsiradék feljön a tetejére, a szaft pedig kissé visszahűl és besűrűsödik.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Marhahús (lábszár vagy nyak) felkockázva
- 300 g Fehérbab (száraz)
- 100 g Füstölt szalonna
- 1 db Vöröshagyma
- 4 gerezd Fokhagyma
- 1 tk. Pirospaprika
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Bors
- 1 l Víz
- 2 ek. Olívaolaj