- Túl híg maradt a mártás, mit tegyek?
- Keverj ki még egy fél teáskanál keményítőt egy evőkanál hideg vízzel, és csorgasd a forrásban lévő mártáshoz.
- Keserű lett a mártás, miért?
- Valószínűleg a gyömbér héja vagy egy romlott rész került bele, esetleg odaégett a méz. A gyömbért mindig vékonyan hámozd!
- Használhatok por állagú gyömbért?
- Igen, de az íze sokkal tompább és földesebb lesz, hiányozni fog belőle a friss, citrusos vibrálás.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Édes-savanyú gyömbérmártás
Ennek a mártásnak a lelke a friss gyömbér csípőssége és a gyümölcsök természetes cukortartalma közötti kényes egyensúly. A klasszikus ázsiai konyhában az ilyen mártások szerepe, hogy felébresszék az ízlelőbimbókat a zsírosabb húsok vagy semlegesebb ízű rizses ételek mellett. A titok a keményítő megfelelő hőkezelésében rejlik: ha túl gyorsan hevítjük, csomós lesz, ha türelmesen adagoljuk, selymes, fényes bevonatot képez az ételeken.
Hozzávalók
20
g
Friss gyömbér (hámozva)
100
ml
Narancslé (frissen facsart vagy 100%-os)
2
ek.
Méz
2
ek.
Rizsecet
1
tk.
Szójaszósz (világos)
1
tk.
Kukoricakeményítő
50
ml
Hideg víz
1
csipet
Őrölt fehér bors
1
tk.
Reszelt narancshéj (kezeletlen)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Kis méretű nyeles lábas (a mártás redukálásához)
- Kézi habverő (a csomómentes keveréshez)
- Finom lyukú reszelő (a gyömbér pépessé tételéhez)
- Kis tálka (a keményítő kikeveréséhez)
Allergén Információk
Szója
Elkészítés
1
✓
Készítsd elő az alapanyagokat: a gyömbért hámozd meg egy kiskanállal vagy késsel, majd reszeld le a legfinomabb reszelőn, hogy pépes legyen.
Tipp: A gyömbér rostjai így nem maradnak egyben, és az ízanyagok (gingerol) maximálisan kioldódnak.
2
✓
Egy kis lábasba öntsd bele a narancslét, a rizsecetet és a szójaszószt.
Tipp: A savak (ecet, narancs) és a só (szója) alapozzák meg az ízgerincet.
3
✓
Keverd a folyadékhoz a mézet, a lereszelt gyömbért és a reszelt narancshéjat.
Tipp: A narancshéj illóolajai hő hatására szabadulnak fel igazán, ezért már az elején tedd bele.
4
✓
Közepes lángon melegítsd a keveréket, amíg gyöngyözve forrni nem kezd.
Tipp: Ne forrald vadul, mert a méz aromái és a narancs frissessége elillanhatnak (hőérzékeny vegyületek).
5
✓
Amíg a szósz melegszik, egy kis tálkában keverd csomómentesre a keményítőt a hideg vízzel.
Tipp: A keményítőszemcsék hideg vízben oszlanak el, forróban azonnal összetapadnának (zselatinizáció).
6
✓
Folyamatos keverés mellett, vékony sugárban csorgasd a keményítős vizet a forrásban lévő szószhoz.
Tipp: A folyamatos mozgás megakadályozza, hogy a sűrítőanyag egy tömbben álljon össze.
7
✓
Vedd lejjebb a lángot, és főzd a mártást további 2-3 percig, amíg besűrűsödik és az opálos színe áttetszővé, fényessé válik.
Tipp: A keményítőnek idő kell, hogy 'kifőjön' belőle a lisztes mellékíz.
8
✓
Húzd le a tűzről, és ízesítsd a fehér borssal. Hagyd hűlni, mielőtt tálalod.
Tipp: A fehér bors csípőssége más jellegű, mint a feketéé, és nem rontja el a mártás szép, világos színét.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 20 g Friss gyömbér (hámozva)
- 100 ml Narancslé (frissen facsart vagy 100%-os)
- 2 ek. Méz
- 2 ek. Rizsecet
- 1 tk. Szójaszósz (világos)
- 1 tk. Kukoricakeményítő
- 50 ml Hideg víz
- 1 csipet Őrölt fehér bors
- 1 tk. Reszelt narancshéj (kezeletlen)