- Miért tört szét a tészta?
- A 'galets' nagy mérete miatt könnyen túlfő. Figyelj az időre, és tálald azonnal, ne hagyd a forró levesben állni órákig.
- Milyen húst használjak?
- Minél többfélét (marha, sertés, csirke), annál komplexebb lesz az alaplé íze.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Escudella amb galets
Az Escudella a katalánok büszkesége, egy ünnepi húsleves, ami a lassú főzésről és a gazdagságról szól. Különlegessége a 'galets': hatalmas, csigaház alakú tészta, ami képes magába zárni a húsleves minden ízét. Ez nem csak egy leves, hanem egy komplett főfogás, ahol a húsokat és a zöldségeket gyakran külön tálon kínálják a leves után.
Hozzávalók
500
g
Marhalábszár vagy leveshús
300
g
Csirkeaprólék vagy comb
300
g
Vegyes leveszöldség (sárgarépa, zeller, paszternák)
1
fej
Vöröshagyma
100
g
Galets tészta (vagy nagy csigatészta)
2.5
l
Hideg víz
1
tk.
Só
1
tk.
Egész fekete bors
1
ek.
Olívaolaj
2
gerezd
Fokhagyma
1
csokor
Friss petrezselyem
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy levesesfazék (legalább 5 literes)
- Merőkanál és szűrő
Allergén Információk
Glutén
Zeller
Elkészítés
1
✓
Tedd a húsokat a hideg vízbe, és lassan forrald fel. Amikor habzik, szedd le a habját.
Tipp: A hab a húsból kicsapódó fehérje. Ha leszeded, tiszta, átlátszó levest kapsz (Derítés).
2
✓
Add hozzá a sót, borsot, egész hagymát és fokhagymát. Főzd gyöngyözve, félig lefedve 1 órán át.
Tipp: A gyöngyöző forrás (kb. 90-95°C) biztosítja, hogy az ízek kioldódjanak, de a hús ne essen szét (Konvekciós áramlás).
3
✓
Add hozzá a darabolt zöldségeket, és főzd további 30-40 percig, amíg minden megpuhul.
Tipp: A zöldségeket később adjuk hozzá, hogy ne főjenek pépessé, mire a hús elkészül.
4
✓
Szűrd le a levest egy másik edénybe. A húsokat és zöldségeket tedd félre tálalásig.
Tipp: A szűrt lében főzzük a tésztát a tiszta ízekért.
5
✓
A leszűrt alaplében főzd ki a Galets tésztát 'al dente' állagúra (lásd a csomagolást, általában 10-12 perc).
Tipp: A tészta keményítője picit sűríti a levest, testességet ad neki.
6
✓
Tálald a levest a tésztával, szórd meg petrezselyemmel és locsold meg pár csepp nyers olívaolajjal. A húst és zöldséget kínáld mellé.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Marhalábszár vagy leveshús
- 300 g Csirkeaprólék vagy comb
- 300 g Vegyes leveszöldség (sárgarépa, zeller, paszternák)
- 1 fej Vöröshagyma
- 100 g Galets tészta (vagy nagy csigatészta)
- 2.5 l Hideg víz
- 1 tk. Só
- 1 tk. Egész fekete bors
- 1 ek. Olívaolaj
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 csokor Friss petrezselyem