- Használhatok konzerv kukoricát?
- Igen, de csöpögtesd le alaposan, és mindenképp pirítsd le serpenyőben vajon vagy olajon, amíg barna foltos nem lesz. A 'nyers' konzerv íz elrontaná az élményt.
- Mit tegyek, ha túl savanyú lett?
- A lime savasságát egy csipet cukorral vagy mézzel tudod ellensúlyozni, de a kukorica édessége általában elég szokott lenni.
- Elkészíthető előre?
- A kukoricát megfőzheted előre, de a szósszal csak tálalás előtt keverd össze, különben a levegőben lévő oxigén és a szósz nedvessége eláztatja a szemeket.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Esquites chili porral
Képzeld el Mexikóváros utcáit este: a levegőben sült kukorica és füst illata száll. Az Esquites nem más, mint az elote (csöves kukorica) poharas, kanállal ehető, kifinomultabb testvére. A név a nahuatl 'izquitl' szóból ered, ami pirított kukoricát jelent. Ez nem egy szimpla saláta, hanem egy textúra-játék: a roppanós, édes kukoricaszemek találkozása a sós, morzsalékos sajttal, a krémes szósszal és a savas lime-mal. A titok az egyensúlyban rejlik: minden kanálnak egyszerre kell édesnek, sósnak, savanyúnak és csípősnek lennie.
Hozzávalók
4
cső
Friss csemegekukorica (vagy 400g fagyasztott)
3
ek.
Majonéz (jó minőségű)
2
ek.
Tejföl (zsíros)
100
g
Feta sajt (vagy Cotija, ha kapsz)
1
db
Lime
1
tk.
Chili por (pl. Ancho vagy Guajillo)
1
csipet
Só
1
csokor
Friss koriander
1
ek.
Vaj (a pirításhoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Éles séfkés (a szemek levágásához)
- Nagy serpenyő (ha pirítod)
- Keverőtál
- Spatula
Allergén Információk
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
A friss kukoricacsövekről egy éles késsel vágd le a szemeket. Ügyelj rá, hogy ne vágj bele túlságosan a csutkába, mert fás lehet.
Tipp: Tedd a csövet egy kuglófforma közepébe vágáskor, így a szemek nem gurulnak szét a konyhában, hanem a tálban landolnak.
2
✓
Egy serpenyőben hevítsd fel a vajat közepes lángon, majd dobd rá a kukoricaszemeket. Pirítsd őket 10-15 percig, amíg aranybarnák nem lesznek és édeskés, pörkölt illatot árasztanak.
Tipp: A cukor karamellizálódása adja meg azt a mély ízt, ami az utcai árusoknál is érezhető. Ne kavargasd folyamatosan, hadd kapjon színt! (Maillard-reakció)
3
✓
Húzd le a tűzről a kukoricát és hagyd langyosra hűlni. Közben egy tálban keverd simára a majonézt, a tejfölt, a fél lime frissen facsart levét és egy csipet sót.
Tipp: Azért kell hűlni hagyni, mert a forró kukoricán a majonéz kicsapódna és olajossá válna.
4
✓
Forgasd össze a langyos kukoricát az öntettel. Kóstold meg! Ha nem elég 'ütős', adj még hozzá lime-ot.
Tipp: A cél az emulzió fenntartása: a zsiradék (majonéz) és a sav (lime) krémes bevonatot képezzen a szemeket.
5
✓
Tálaláskor morzsold a tetejére a feta sajtot, szórd meg bőségesen a chili porral és a durvára vágott friss korianderrel. Kínálj mellé extra lime gerezdeket.
Tipp: A sajt sóssága és a lime savassága 'kinyitja' az ízlelőbimbókat, így édesebbnek érzed majd a kukoricát.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 cső Friss csemegekukorica (vagy 400g fagyasztott)
- 3 ek. Majonéz (jó minőségű)
- 2 ek. Tejföl (zsíros)
- 100 g Feta sajt (vagy Cotija, ha kapsz)
- 1 db Lime
- 1 tk. Chili por (pl. Ancho vagy Guajillo)
- 1 csipet Só
- 1 csokor Friss koriander
- 1 ek. Vaj (a pirításhoz)