- Miért törnek a lapok?
- A diós habcsók lapok természetüknél fogva törékenyek. Légy óvatos a papír lehúzásakor! Ha eltörik, illeszd össze a tortában, a krém összetartja.
- A krémem túl lágy.
- A vaj valószínűleg túlmelegedett, vagy a tejszín nem volt elég kemény. Tedd hűtőbe a krémet fél órára töltés előtt.
- Hogyan kapok szép szeleteket?
- Forró vízbe mártott késsel vágd, és minden szelet után töröld le a kést.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Eszterházy torta
A magyar cukrászat egyik koronaékszere, amelyet Esterházy Pál Antal herceg tiszteletére alkottak meg. Különlegessége, hogy a tésztája (úgynevezett dacquoise) lisztmentes: csak tojásfehérjehab és darált dió alkotja. A roppanós rétegek között gazdag vajas krém bújik meg, a tetejét pedig az ikonikus, pókhálószerű fondant minta díszíti.
Hozzávalók
200
g
Darált dió
6
db
Tojásfehérje
150
g
Porcukor (a tésztához)
5
ml
Vanília kivonat
300
ml
Habtejszín
150
g
Vaj (szobahőmérsékletű)
100
g
Porcukor (a krémhez)
50
g
Étcsokoládé
100
g
Kristálycukor (a fondanthoz/mázhoz)
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Sütőpapír - Minden laphoz külön kell!
- Kenőkés - A krém simításához.
- Fogpiszkáló - A minta megrajzolásához.
- Habzsák - A csokicsíkokhoz (vagy egy levágott sarkú zacskó).
Allergén Információk
Diófélék
Tojás
Tej
Elkészítés
1
✓
Rajzolj 5 db 22 cm-es kört sütőpapírokra. Melegítsd elő a sütőt 170°C-ra.
Tipp: Fordítsd meg a papírt, hogy a tinta/ceruza ne érintkezzen a tésztával.
2
✓
A tojásfehérjéket a csipet sóval verd habbá, majd a porcukrot (150g) kanalanként hozzáadva verj belőle nagyon kemény, fényes habot.
Tipp: A hab akkor jó, ha a habverő szárán megáll, és nem hajlik le a csúcsa.
3
✓
Óvatosan forgasd bele a darált diót és a vaníliát. Oszd el a masszát az 5 papírkörön, és kend el egyenletesen.
Tipp: Igyekezz egyforma vastagságra kenni, hogy egyszerre süljenek meg.
4
✓
Süsd a lapokat kb. 12-15 percig, amíg világosbarna színt kapnak. Hűtsd ki őket.
Tipp: Ha van légkeverésed, süthetsz egyszerre többet is, de csökkentsd a hőt 150°C-ra.
5
✓
A krémhez a puha vajat a porcukorral (100g) habosítsd ki fehéredésig. A tejszínt verd kemény habbá, majd forgasd a vajas alaphoz.
Tipp: Ez egy egyszerűsített krém. A vaj adja a tartást, a tejszín lazítja.
6
✓
Töltsd be a lapokat a krémmel úgy, hogy a tetejére is jusson vékonyan, de az oldalára is.
7
✓
Főzz sűrű szirupot a kristálycukorból és kevés vízből (vagy használj kész fondantot), és öntsd a torta tetejére, elsimítva.
Tipp: A cukorszörpnek elég sűrűnek kell lennie, hogy bevonja a kanalat.
8
✓
Az olvasztott csokoládéval húzz párhuzamos csíkokat a még lágy fehér mázra. Egy fogpiszkálóval húzd át a csíkokat merőlegesen oda-vissza, hogy kialakuljon a minta.
Tipp: Gyorsan kell dolgoznod, mielőtt a máz megdermed!
9
✓
Tedd hűtőbe legalább 2-3 órára, hogy a lapok megpuhuljanak a krémtől.
Tipp: Másnapra lesz az igazi, amikor az ízek összeérnek.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Darált dió
- 6 db Tojásfehérje
- 150 g Porcukor (a tésztához)
- 5 ml Vanília kivonat
- 300 ml Habtejszín
- 150 g Vaj (szobahőmérsékletű)
- 100 g Porcukor (a krémhez)
- 50 g Étcsokoládé
- 100 g Kristálycukor (a fondanthoz/mázhoz)
- 1 csipet Só