- Miért kell a szódabikarbónás víz?
- Ez lúgosítja a tészta felületét, ami sütéskor a jellegzetes gesztenyebarna színt és a 'perec ízt' adja.
- Nem lesz túl sós?
- Nem, a lúgos víz nem sós, a tésztában lévő só pedig harmonizál a csokival.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Étcsokoládés perec
A sós és édes ellentéte mindig izgalmas. Itt a klasszikus, lúgos fürdőben előfőzött (bajor stílusú) perec sós, barna kérge találkozik a kesernyés étcsokoládéval. Ez nem egy édes tésztájú péksütemény, hanem egy igazi kenyértészta, amit a csokoládébevonat tesz desszertté. A roppanós külső és a puha belső textúra mellé a csokoládé krémessége társul.
Hozzávalók
500
g
Finomliszt (BL55)
25
g
Friss élesztő
10
g
Kristálycukor
10
g
Só
300
ml
Tej és víz keveréke (langyos)
50
g
Vaj (olvasztott)
150
g
Étcsokoládé (mártáshoz)
30
g
Szezámmag (pirított)
50
g
Szódabikarbóna (a vízhez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy fazék
- Szűrőkanál
- Tepsi sütőpapírral
- Hőálló tál a csokihoz
Allergén Információk
Glutén
Tej
Szezámmag
Elkészítés
1
✓
Futtasd fel az élesztőt a langyos, cukros folyadékban 10 perc alatt.
Tipp: A langyos folyadék (kb. 37°C) a legideálisabb az élesztőgomba enzimjeinek.
2
✓
A lisztet keverd el a sóval, add hozzá az élesztős keveréket és az olvasztott vajat. Dagassz keményebb, rugalmas tésztát (kb. 10 perc).
Tipp: A perec tésztája akkor jó, ha nem túl lágy, hogy megtartsa a formáját a vízfürdőben is.
3
✓
Keleszd lefedve 45-60 percig, amíg duplájára nő.
Tipp: Ha van időd, kelesztheted hűtőben is egy éjszakán át – így finomabb lesz az íze.
4
✓
Formázz 8 perecet. Forralj vizet, add hozzá a szódabikarbónát. A pereceket oldalanként 30 másodpercig fürdesd meg a gyöngyöző vízben.
Tipp: A szódabikarbóna reakcióba lép a tészta felületi fehérjéivel, ez okozza a gyors barnulást sütéskor.
5
✓
Tedd tepsire, süsd 200°C-on kb. 15-20 percig, amíg sötétbarnák lesznek. Hűtsd ki őket rácson.
Tipp: A forró perecet nem lehet mártani, mert lefolyik róla a csoki.
6
✓
Olvaszd meg a csokoládét. Mártsd bele a perecek felét, majd szórd meg szezámmaggal. Hagyd dermedni.
Tipp: A temperált csokoládé (hőkezelési eljárás) fényesebb és roppanósabb lesz, de otthoni gyors fogyasztásra a sima olvasztás is megteszi.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Finomliszt (BL55)
- 25 g Friss élesztő
- 10 g Kristálycukor
- 10 g Só
- 300 ml Tej és víz keveréke (langyos)
- 50 g Vaj (olvasztott)
- 150 g Étcsokoládé (mártáshoz)
- 30 g Szezámmag (pirított)
- 50 g Szódabikarbóna (a vízhez)