- Miért barnult meg az alma?
- Az alma húsa levegővel érintkezve oxidálódik. A citromlé aszkorbinsav-tartalma ezt a folyamatot lassítja le hatékonyan.
- Használhatok befőttet?
- Igen, de az íze kevésbé lesz friss, és a cukortartalmat csökkentened kell a receptben.
- Milyen almát válasszak?
- Savanykás, kemény húsú fajtákat (pl. Granny Smith, Idared), mert ezeknek karakteresebb ízük van a tejszín mellett.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Fahéjas almahab torta
Az alma és a fahéj párosa az ősz esszenciája, de ebben a tortában új formát öltenek: a sűrű, főzött almapürét a tejszínhab könnyedsége emeli a fellegekbe. A habos textúra titka a zselatin és a tejszín stabilizáló ereje, amely megtartja a lédús gyümölcsöt. Ez a desszert bizonyítja, hogy a legegyszerűbb, hétköznapi gyümölcsökből is varázsolható elegáns, cukrászdai minőségű sütemény.
Hozzávalók
1
db
Piskótalap (kész, kerek)
4
db
Savanykás alma (pl. Granny Smith)
100
g
Kristálycukor
300
ml
Habtejszín (hideg)
2
tk.
Őrölt fahéj
15
g
Zselatin por
50
ml
Víz
1
ek.
Citromlé
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy lyukú reszelő
- Csatos tortaforma (22-24 cm)
- Kézi habverő
- Lábas
- Spatula
Allergén Információk
Tej
Glutén
Tojás
Elkészítés
1
✓
Az almákat hámozd meg, magozd ki, és reszeld le a nagy lyukú reszelőn. Azonnal locsold meg a citromlével és keverd össze.
Tipp: A citromlé savassága megakadályozza az enzimes barnulást (oxidációt), így az alma szép világos marad.
2
✓
Tedd az almát egy lábasba a cukorral, a fahéjjal és egy csipet sóval. Párold közepes lángon 5-10 percig, amíg levet ereszt és megpuhul, majd hagyd langyosra hűlni.
Tipp: A hőkezelés során a pektin kioldódik, ami segít sűríteni a gyümölcslevet, és az ízek is koncentrálódnak.
3
✓
A zselatint áztasd a vízbe 5 percre, majd melegítsd fel folyósra (ne forrald!). Keverd a még langyos párolt almához.
Tipp: Fontos, hogy az alma ne legyen jéghideg, különben a zselatin azonnal megköt csomókban.
4
✓
A hideg tejszínt verd kemény habbá. Amikor az almás keverék már szobahőmérsékletűre hűlt (de még nem dermedt meg), több részletben forgasd bele a tejszínhabot.
Tipp: Ha az alma túl meleg, a tejszínhab leolvad és a krém folyós lesz. A hőmérsékletek kiegyenlítése a siker kulcsa.
5
✓
Helyezd a kész piskótalapot a tortaformába (érdemes sütőpapírral bélelni az oldalát is). Öntsd rá az almahabot, és ütögesd a formát finoman az asztalhoz, hogy a légbuborékok távozzanak.
Tipp: Az ütögetés segít tömöríteni a krémet, így szeleteléskor szép, sima felületet kapsz.
6
✓
Tedd a hűtőbe legalább 4 órára, vagy amíg a hab teljesen megszilárdul. A zselatinháló ekkor stabilizálja a szerkezetet.
Tipp: A türelem elengedhetetlen; a zselatin kötési ideje nem siettethető.
7
✓
Tálalás előtt vedd le a formát, és szórd meg a tetejét fahéjjal vagy díszítsd vékony almaszeletekkel. Hidegen a legfinomabb.
Tipp: Díszítéshez használj szárított almasziromot a ropogós textúráért.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 db Piskótalap (kész, kerek)
- 4 db Savanykás alma (pl. Granny Smith)
- 100 g Kristálycukor
- 300 ml Habtejszín (hideg)
- 2 tk. Őrölt fahéj
- 15 g Zselatin por
- 50 ml Víz
- 1 ek. Citromlé
- 1 csipet Só