- Miért kell a hideg vaj a végén?
- A hideg vaj emulgeálja a mártást, fényt és selymességet ad neki anélkül, hogy zsírossá tenné.
- Kicsapódott a mártás, mit tegyek?
- Adj hozzá egy kanál hideg vizet és keverd át gyorsan habverővel.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Fahéjas-narancsos vörösboros mártás
A nagy klasszikusok eleganciája egy modern csavarral. Ez a mártás a "beurre manié" (lisztes vaj) technikájával indul, de a végén a "monté au beurre" (vajjal montírozás) koronázza meg. A vörösbor redukciója adja az alapot, a narancs frissességet, a vaj pedig azt a semmihez sem fogható, tükörsima fényt és krémességet, amit az éttermekben megszoktunk.
Hozzávalók
200
ml
Vörösbor (testes)
100
ml
Narancslé (friss)
1
tk.
Narancshéj (reszelve)
1
db
Fahéjrúd
2
ek.
Méz
30
g
Vaj (hideg, kockázva)
1
ek.
Liszt
1
gerezd
Fokhagyma (zúzva)
1
csipet
Só
1
csipet
Fekete bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Serpenyő
- Habverő
- Éles kés
Allergén Információk
Tej
Glutén
Kén-dioxid (bor)
Elkészítés
1
✓
Készítsd elő a vajat: a felét hagyd elöl, a másik felét tedd vissza a hűtőbe kockázva (ez kell a végén). A fokhagymát zúzd össze.
Tipp: A szervezés (mise en place) a profi konyha alapja.
2
✓
Egy serpenyőben olvaszd fel a vaj felét, dobd rá a fokhagymát, és futtasd meg pár másodpercig, amíg illatozni kezd.
Tipp: Ne hagyd barnulni, mert keserű lesz.
3
✓
Szórd rá a lisztet, és keverd 1 percig, amíg világos rántást kapsz.
Tipp: A lisztet meg kell pirítani, hogy elveszítse nyers ízét.
4
✓
Folyamatos keverés mellett (habverővel) öntsd hozzá a vörösbort és a narancslevet. Add hozzá a fahéjrudat és a narancshéjat.
Tipp: A folyadékot fokozatosan adagold, hogy a lisztszemcsék fel tudják venni, így nem lesz csomós.
5
✓
Add hozzá a mézet, sózd, borsozd. Forrald fel, majd vedd le a lángot, és főzd 10-15 percig, amíg besűrűsödik.
Tipp: A redukció alatt az ízek koncentrálódnak, óvatosan a sóval!
6
✓
Vedd le a tűzről, halászd ki a fahéjat. Keverd bele a maradék HIDEG vajkockákat gyors mozdulatokkal.
Tipp: Ez a 'montírozás': a hideg vaj emulziót képez a mártással, selymes fényt és krémes textúrát adva neki.
7
✓
Azonnal tálald sült húsok mellé.
Tipp: Ez a mártás nem szeret várakozni, mert a vaj kicsapódhat.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 ml Vörösbor (testes)
- 100 ml Narancslé (friss)
- 1 tk. Narancshéj (reszelve)
- 1 db Fahéjrúd
- 2 ek. Méz
- 30 g Vaj (hideg, kockázva)
- 1 ek. Liszt
- 1 gerezd Fokhagyma (zúzva)
- 1 csipet Só
- 1 csipet Fekete bors