- Miért kell beáztatni a babot?
- A száraz babnak vissza kell nyernie a nedvességtartalmát, hogy egyenletesen tudjon megfőni, különben a külseje szétesik, mire a belseje megpuhul.
- Mit tegyek, ha túl híg a leves?
- Vegyél ki egy merőkanálnyi főtt babot, törd össze villával, majd keverd vissza a levesbe – ez azonnal sűrít rajta.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Fasolada oregánóval és kakukkfűvel
A görögök nemzeti bablevese, a fasolada a mediterrán egyszerűség iskolapéldája. A titka nem a bonyolult fűszerezésben rejlik, hanem a keményítőben: a bab lassú főzése során kioldódó anyagok természetes módon sűrítik be a levest, létrehozva azt a jellegzetes, krémes-bársonyos állagot, amiért annyian rajonganak. Az olívaolaj itt nem csak zsiradék, hanem fűszer is – a végén hozzáadott nyers olaj emeli ki igazán a zöldségek édességét.
Hozzávalók
250
g
Száraz fehér bab
1
db
Vöröshagyma
3
gerezd
Fokhagyma
2
db
Sárgarépa
2
db
Paradicsom
1
db
Zöldpaprika
1
tk.
Szárított oregánó
1
tk.
Szárított kakukkfű
3
ek.
Olívaolaj
1
tk.
Só
0.5
tk.
Őrölt fekete bors
1.5
l
Víz
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy méretű, vastag aljú lábas (a hőtartás miatt)
- Vágódeszka és éles kés
- Szűrő (a bab leöblítéséhez)
Elkészítés
1
✓
A babot előző este tedd egy nagy tálba, és öntsd fel bőséges hideg vízzel (a bab meg fog dagadni). Hagyd állni legalább 12 órát.
Tipp: A rehidratáció során a bab sejtjei megszívják magukat vízzel, így főzéskor nem repednek szét hirtelen (ozmózis).
2
✓
Másnap szűrd le a babot és öblítsd át hideg vízzel.
Tipp: Az áztatóvizet mindig öntsd le, mert tartalmazhat puffadást okozó anyagokat.
3
✓
A vöröshagymát, fokhagymát, sárgarépát és zöldpaprikát vágd apró, egyforma kockákra.
Tipp: Az egyforma méret biztosítja, hogy minden zöldség egyszerre puhuljon meg.
4
✓
A lábasban közepes lángon hevítsd fel az olívaolajat, majd add hozzá a hagymát és a fokhagymát. Párold addig, amíg a hagyma üveges és áttetsző lesz, de nem barnul meg.
Tipp: A lassú párolás előcsalogatja a hagyma természetes cukrait anélkül, hogy keserű pörkanyagok keletkeznének.
5
✓
Add hozzá a sárgarépát és a paprikát, majd párold további 5 percig, amíg a zöldségek színe élénkebb lesz és illatozni kezdenek.
Tipp: A zsíradékban való pirítás segít kioldani a zsírban oldódó ízanyagokat és vitaminokat.
6
✓
Kockázd fel a paradicsomokat, add a zöldségekhez, és főzd 5-10 percig, amíg szétesnek és levet engednek.
Tipp: A paradicsom savassága ellensúlyozza a bab keményítős ízét.
7
✓
Öntsd a lábasba a leszűrt babot, szórd meg oregánóval, kakukkfűvel és borssal. Öntsd fel a vízzel.
Tipp: A sót csak a főzés végén add hozzá! A korai sózás megkeményítheti a bab héját, így az nehezebben puhul meg.
8
✓
Forrald fel a levest, majd vedd a lángot takarékra. Fedő alatt gyöngyöztetve főzd 1-1,5 órán át, amíg a bab vajpuha nem lesz.
Tipp: A 'gyöngyöztetés' (éppen csak bugyogó víz) megakadályozza, hogy a babok a nagy turbulenciától széttörjenek.
9
✓
A főzés utolsó 10 percében add hozzá a sót. Kóstold meg, és ha a bab puha, zárd el a lángot.
Tipp: Hagyd a levest pihenni tálalás előtt 15 percig, hogy az ízek összeérjenek és a leve besűrűsödjön.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 250 g Száraz fehér bab
- 1 db Vöröshagyma
- 3 gerezd Fokhagyma
- 2 db Sárgarépa
- 2 db Paradicsom
- 1 db Zöldpaprika
- 1 tk. Szárított oregánó
- 1 tk. Szárított kakukkfű
- 3 ek. Olívaolaj
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Őrölt fekete bors
- 1.5 l Víz