- Miért ráncos a bagel héja sütés után?
- Valószínűleg túl sokáig főzted a vízben, vagy a víz nem gyöngyözve forrt, hanem lobogott, ami roncsolta a tészta szerkezetét.
- Használhatok szárított mentát friss helyett?
- Igen, de a friss menta íze élénkebb. Szárítottból a mennyiség felét használd, mert az íze koncentráltabb.
- Lefagyaszthatom a nyers tésztát?
- A formázás után, de még a főzés előtt lefagyaszthatod. Főzés előtt hagyd kiolvadni és kicsit kelni a hűtőben.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Fehércsokis-mentás bagel
A bagel legendája a 17. századi Lengyelországba nyúlik vissza, ahol a tésztát sütés előtt rövid ideig forró vízben főzték. Ez a hőkezelés az, ami a keményítőzselésítés révén létrehozza a semmihez sem fogható, rágós, mégis fényes héjat, ami alatt a bélzet puha marad. Ebben a modern, desszert jellegű változatban a menta illóolajai frissességet csempésznek a fehércsokoládé vajas édessége mellé, így a reggeli kávé mellé egy igazán ébresztő, mégis kényeztető péksütemény kerül.
Hozzávalók
500
g
Búzaliszt (BL55 vagy kenyérliszt)
7
g
Száraz élesztő
30
g
Kristálycukor
5
g
Só
280
ml
Meleg víz (kézmeleg)
100
g
Fehércsokoládé (jó minőségű)
10
g
Friss mentalevél
20
g
Méz (a főzővízbe)
1
db
Tojás (kenéshez)
30
ml
Tej (kenéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál
- Konyharuha (kelesztéshez)
- Nagy lábas (főzéshez)
- Szűrőkanál
- Sütőpapírral bélelt tepsik
- Konyhai ecset
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Tej
Elkészítés
1
✓
Készítsd elő az alapanyagokat: a lisztet szitáld át egy nagy tálba, a mentát vágd apróra, a fehércsokit törd kis kockákra.
Tipp: A liszt szitálása lazítja a szemcséket, így az élesztő könnyebben oszlik el.
2
✓
A liszthez keverd hozzá a cukrot és a sót, majd a közepébe készíts egy mélyedést, és szórd bele az élesztőt.
Tipp: A só gátolja az élesztő szaporodását, ezért fontos, hogy ne érintkezzenek közvetlenül a folyadék hozzáadása előtt (ozmózis).
3
✓
Öntsd a kézmeleg vizet a mélyedésbe, és fakanállal keverd addig, amíg a tészta elválik az edény falától és bozontos masszává áll össze.
Tipp: Ha a víz túl forró (50°C felett), elpusztítja az élesztőgombákat; ha hideg, nem indulnak be a folyamatok.
4
✓
Borítsd a tésztát deszkára, és dagaszd 10 percig, amíg a felülete sima, selymes fényű lesz, és ujjaddal benyomva rugalmasan visszaugrik.
Tipp: A dagasztás során alakul ki a sikérváz, ami a tészta rugalmasságáért felelős (fehérjeláncok rendeződése).
5
✓
Tedd a tésztát egy vékonyan kiolajozott tálba, takard le, és meleg helyen keleszd kb. 60 percig, amíg a térfogata a duplájára nő.
Tipp: A kelesztés alatt az élesztőgombák gázt termelnek, ez fújja fel a tésztát (fermentáció).
6
✓
A megkelt tésztát finoman nyomkodd laposra, szórd meg az aprított mentával és a csokidarabokkal, majd gyúrd át, hogy a töltelék egyenletesen eloszoljon.
Tipp: Ilyenkor 'dugjuk el' a tölteléket a tészta belsejébe, hogy sütéskor a felszínen lévő csoki ne égjen meg (karamellizálódás).
7
✓
Oszd a tésztát 8 egyforma részre, formázz belőlük gombócokat, majd a hüvelykujjaddal fúrj lyukat a közepükbe, és pörgesd az ujjadon, amíg a lyuk 3-4 cm-esre tágul.
Tipp: A lyuknak nagynak kell lennie, mert a tészta főzés és sütés közben is dagad, így ha kicsi a lyuk, teljesen bezáródhat.
8
✓
Melegítsd a sütőt 200°C-ra. Egy nagy lábasban forralj vizet a mézzel. Amikor gyöngyözve forr, dobd bele a bageleket (ne zsúfold túl), és oldalanként 30-30 másodpercig főzd őket.
Tipp: A mézes vízben való előfőzés zselésíti a keményítőt a tészta felszínén, ettől lesz a héj fényes és roppanós.
9
✓
Szűrőkanállal emeld ki a bageleket a sütőpapíros tepsire, és kend meg őket a tejjel elkevert tojással.
Tipp: A tojásfehérje és a tejcukor a sütő hőjétől szép pirosas-barna színt kap (Maillard-reakció).
10
✓
Süsd 20-25 percig, amíg mély aranybarna színt kapnak, és az aljukat megkopogtatva kongó hangot adnak.
Tipp: A kongó hang jelzi, hogy a tészta belseje is átsült, nem maradt nyers.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Búzaliszt (BL55 vagy kenyérliszt)
- 7 g Száraz élesztő
- 30 g Kristálycukor
- 5 g Só
- 280 ml Meleg víz (kézmeleg)
- 100 g Fehércsokoládé (jó minőségű)
- 10 g Friss mentalevél
- 20 g Méz (a főzővízbe)
- 1 db Tojás (kenéshez)
- 30 ml Tej (kenéshez)