Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Feijoada füstölt sertéshússal tálalva, gazdag, sűrű leves
Fűszeres feijoada gazdag füstölt sertéshússal

Feijoada füstölt sertéshússal

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Főételek Levesek
Brazília nemzeti étele, a Feijoada több, mint egy babfőzelék: ez egy rituálé. A sötét, mély ízű ragu titka a kollagénben gazdag húsrészek és a fekete bab lassú, közös főzése. A bab keményítőtartalma sűríti be a levet, miközben a füstölt húsok sóssága és a narancs savassága teremti meg a tökéletes ízegyensúlyt. Ez nem egy sietős vacsora, ez a vasárnapi asztal koronája.
🕒 Előkészítés 30 perc
🍳 Főzés 2 óra 30 perc
⌛ Teljes idő 17 óra
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 950 kcal
🌍 Konyha Brazil

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Nagy fazék (min. 5 literes): Hogy minden kényelmesen elférjen.
  • Serpenyő: A húsok előpirításához.
  • Szűrő: A bab leöblítéséhez.

Elkészítés

1 ✓

Előző este: Áztasd be a babot bő hideg vízbe (legalább 3x annyi víz, mint bab) minimum 12 órára. Ha a füstölt hús nagyon sós vagy szikkadt, azt is áztasd be külön.

Tipp: A bab vizet vesz fel és megduzzad, így egyenletesebben fog megpuhulni a közepe is.
2 ✓

Főzés napján: Szűrd le a babot. A füstölt húst darabold fel, a lapockát kockázd fel. A hagymát és fokhagymát vágd finomra.

3 ✓

Egy nagy fazékban hevítsd fel az olajat, és pirítsd körbe a nyers sertéslapockát, amíg kérget kap (nem kell átsütni). Szedd ki egy tányérra.

Tipp: A pirítás (Maillard-reakció) mély, húsos ízt ad, ami a főzés során beleoldódik majd a lébe.
4 ✓

A visszamaradt zsiradékon dinszteld meg a hagymát üvegesre, majd add hozzá a fokhagymát.

Tipp: Az aromás alap elengedhetetlen.
5 ✓

Tedd vissza a lapockát, add hozzá a füstölt húst és a leszűrt babot. Öntsd fel annyi vízzel, hogy bőven ellepje (kb. 3-4 ujjnyival a szint felett).

Tipp: A füstölt húsból kioldódó ízek fogják fűszerezni az egész ételt.
6 ✓

Dobd bele a babérlevelet és az EGÉSZ narancsot (héjastul). Forrald fel, majd vedd le a lángot kicsire. Fedő alatt gyöngyöztesd 2-2,5 órán át.

Tipp: A narancs héjában lévő illóolajok és a gyümölcssav segítenek lebontani a zsírokat, így az étel nem lesz 'nehéz'.
7 ✓

Ha a bab puha, és a leve sűrű, krémes, vedd ki a narancsot. Most kóstold meg! Csak akkor sózd, ha szükséges (a füstölt hús sós!). Borsozd meg.

Tipp: A sűrű szaft a szétfőtt babkeményítő és a húsból kioldódó kollagén (zselatin) eredménye.
8 ✓

Tálald fehér rizzsel, és szórd meg friss korianderrel.

Tipp: A koriander citrusossága frissíti a nehéz, babos ízeket.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért kell beáztatni a babot?
Két okból: egyrészt gyorsabban megfő (hidratáció), másrészt kiáznak belőle az emésztést nehezítő oligoszacharidok (puffasztó anyagok).
Túl sós lett, mit tegyek?
Dobj bele 1-2 nyers, hámozott krumplit, főzd 20 percig, majd vedd ki. A krumpli magába szívja a sót.

Hozzávalók

  • 500 g Száraz fekete bab
  • 300 g Füstölt hús (csülök, oldalas vagy jó minőségű kolbász)
  • 400 g Sertéslapocka (kockákra vágva)
  • 4 gerezd Fokhagyma
  • 2 db Vöröshagyma
  • 2 db Babérlevél
  • 2 ek. Növényi olaj
  • 1 tk. Só (csak óvatosan!)
  • 0.5 tk. Frissen őrölt feketebors
  • 1 db Narancs (alaposan megmosva)
  • 1 csokor Friss koriander