Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Feijoada tálalva, gazdag babos étel sertéshússal és friss korianderrel díszítve
Brazília klasszikus étkezése, gazdag babos étel sertéshússal

Feijoada klasszikus

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Főételek Köretek
Míg az előző verzió a füstösségre helyezte a hangsúlyt, a klasszikus Feijoada a 'nose-to-tail' (orrtól farokig) elv alapján született: minden húsrésznek helye van benne. A zöldséges alap (sofrito) és a hosszú főzési idő teszi ezt az ételt a brazil konyha lelkévé. A végeredmény egy sötét, gazdag, szinte fekete ragu, ami a türelem ízét hordozza.
🕒 Előkészítés 30 perc
🍳 Főzés 2 óra
⌛ Teljes idő 10 óra 30 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 750 kcal
🌍 Konyha Brazil

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Nagy fazék: A főzéshez.
  • Éles kés: A zöldségek és húsok előkészítéséhez.

Allergén Információk

⚠️ Glutén

Elkészítés

1 ✓

A babot áztasd be hideg vízbe legalább 8 órára (vagy egy éjszakára). Főzés előtt szűrd le és öblítsd át.

Tipp: A rehidratáció elengedhetetlen az egyenletes főzéshez.
2 ✓

Készítsd elő a húsokat: vágd őket kb. 3x3 cm-es kockákra. A zöldségeket (hagyma, répa, zeller) aprítsd finomra, a fokhagymát zúzd össze.

Tipp: A húsok mérete fontos: ne legyenek túl kicsik, hogy ne essen szét, de túl nagyok se, hogy átpuhuljon.
3 ✓

A fazékban hevítsd fel az olajat, és pirítsd meg a zöldségeket (hagyma, répa, zeller, fokhagyma) kb. 5-8 percig, amíg illatosak és puhák lesznek.

Tipp: Ez a 'sofrito', az ízek alapja. A sárgarépa és zeller édessége balanszírozza a bab földes ízét.
4 ✓

Add hozzá a húsokat, és pirítsd fehéredésig. Nem kell pirosra sütni, csak záródjanak a pórusok.

Tipp: A húsfehérjék koagulációja miatt a hús szaftos marad.
5 ✓

Öntsd bele a babot, és adj hozzá annyi vizet (kb. 1-1,5 liter), ami bőven ellepi. Dobd bele a babérlevelet, sózd (óvatosan!) és borsozd.

Tipp: A víz mennyisége párologni fog, de a végére sűrűnek kell lennie.
6 ✓

Fedd le, és alacsony lángon főzd 1,5-2 órán át. Néha keverd meg, és ha nagyon elfőné a levét, pótold forró vízzel.

Tipp: A lassú főzés során a húsok kötőszövetei (kollagén) zselatinná alakulnak, ettől lesz ragadósan finom a szaft.
7 ✓

Ha a bab puha, húzd le a tűzről, és hagyd állni fedő alatt 10-15 percig. Ezalatt sűrűsödik még.

Tipp: A pihentetés alatt az ízek 'összeérnek' (diffúzió).
8 ✓

Tálalás előtt facsard bele a lime levét, és szórd meg korianderrel. Rizzsel és kenyérrel kínáld.

Tipp: A lime savassága 'vágja' a zsírt, és könnyebbé teszi az emésztést.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Használhatok konzerv babot?
Végszükség esetén igen, de az állag nem lesz az igazi. Ha konzervet használsz, a főzési idő 30-40 percre rövidül, de az ízek kevésbé érnek össze.

Hozzávalók

  • 400 g Száraz fekete bab
  • 500 g Sertéshús vegyesen (lapocka, oldalas, kolbász)
  • 200 g Füstölt hús (opcionális, de ajánlott)
  • 1 db Vöröshagyma
  • 4 gerezd Fokhagyma
  • 2 db Sárgarépa
  • 1 szál Szárzeller
  • 2 db Babérlevél
  • 1 csipet Só
  • 1 csipet Fekete bors
  • 1 db Lime
  • 1 csokor Friss koriander
  • 2 ek. Olívaolaj
  • 200 g Hosszú szemű rizs (köretnek)
  • 4 szelet Kenyér (tálaláshoz)