- Mitől lesz sűrű a szaft?
- A szétfőlő bab keményítőtartalma sűríti be. Ha túl híg, nyomkodj szét pár szem babot a kanállal az edény falához.
- Mivel tálaljam?
- Brazíliában fehér rizzsel, párolt kelkáposztával és narancsszeletekkel tálalják. A narancs édessége zseniálisan illik a babhoz.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Feijoada vegán
A brazilok nemzeti étele, a Feijoada hagyományosan húsokkal van tele, de ez a vegán verzió bebizonyítja, hogy a füstösség és a mélység növényi alapokon is elérhető. A titok a füstölt fűszerpaprika és a bab lassú főzése, ami egy sűrű, sötét, szinte fekete ragut eredményez. A lime savassága és a koriander frissessége elengedhetetlen ellenpontja a bab földes ízének. Egy tartalmas, lélekmelengető egytálétel.
Hozzávalók
400
g
száraz fekete bab
1
db
vöröshagyma
4
gerezd
fokhagyma
1
db
zöldpaprika (vagy kaliforniai paprika)
2
db
sárgarépa
2
db
paradicsom (érett)
100
g
fejes káposzta vagy kelkáposzta
2
ek.
olívaolaj
1
tk.
őrölt koriander mag
2
tk.
füstölt fűszerpaprika (a húsos ízért)
1
tk.
só
1
csipet
fekete bors
1
db
lime (tálaláshoz)
500
ml
zöldségalaplé
1
csokor
friss koriander (zöldje)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy lábas vagy öntöttvas edény (a raguhoz)
- Vágódeszka
- Kés
Elkészítés
1
✓
A babot előző este áztasd be bő vízbe. Másnap szűrd le, tedd friss vízbe, és főzd puhára (kb. 45-60 perc). Szűrd le, de a főzővízből tegyél félre egy keveset.
Tipp: A fekete bab héja vastag, ezért igényli a hosszú áztatást. Ha nem puha, az étel élvezhetetlen lesz.
2
✓
A hagymát, fokhagymát, paprikát és paradicsomot kockázd fel. A sárgarépát karikázd, a káposztát vágd csíkokra.
Tipp: A zöldségek előkészítése (mise en place) fontos, mert a pirítás gyorsan zajlik.
3
✓
A lábasban hevítsd fel az olajat, dobd rá a hagymát és fokhagymát. Párold üvegesre.
Tipp: Az üveges hagyma édes, a megégett hagyma keserű. Légy türelmes.
4
✓
Add hozzá a paprikát, répát és a fűszereket (füstölt paprika, őrölt koriander). Pirítsd 1-2 percig, amíg illatozni kezd.
Tipp: A fűszerek 'kipattogtatása' az olajban aktiválja az ízanyagokat (zsíroldékony aromák).
5
✓
Mehet bele a paradicsom, a káposzta, a főtt bab és az alaplé. Főzd közepes lángon 20 percig, amíg a szaft besűrűsödik és az ízek összeérnek.
Tipp: Ha túl száraz, pótold a félretett babos főzőlével a folyadékot.
6
✓
A végén sózd, borsozd, és facsard bele fél lime levét. Tálaláskor szórd meg bőségesen friss korianderrel.
Tipp: A sav (lime) és a só beállítása a legvégén történjen, ezek emelik ki az ízeket (ízesítés).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 400 g száraz fekete bab
- 1 db vöröshagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 1 db zöldpaprika (vagy kaliforniai paprika)
- 2 db sárgarépa
- 2 db paradicsom (érett)
- 100 g fejes káposzta vagy kelkáposzta
- 2 ek. olívaolaj
- 1 tk. őrölt koriander mag
- 2 tk. füstölt fűszerpaprika (a húsos ízért)
- 1 tk. só
- 1 csipet fekete bors
- 1 db lime (tálaláshoz)
- 500 ml zöldségalaplé
- 1 csokor friss koriander (zöldje)