- Megrepedt a teteje sütéskor.
- Nem pihentetted eleget sütés előtt, így nem alakult ki a 'bőr' a tetején, és a gőz ott tört ki, ahol nem kellett volna (a 'talpa' helyett).
- Üreges lett a belseje.
- Túlverted a tojáshabot, vagy túl magas hőfokon sütötted.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Fekete ribizlis macaron
A macaron a cukrászat 'mumusa', pedig valójában csak egy mandulás habcsók, amihez pontosság kell. A tökéletes macaron kívül vékony héjú és roppan, belül puha és 'húsos'. A fekete ribizli fanyar savassága zseniálisan ellensúlyozza a mandulás héj és a fehércsoki tömény édességét.
Hozzávalók
150
g
Mandulaliszt (finomra őrölt)
150
g
Porcukor
100
g
Tojásfehérje (pihentetett, szobahőmérsékletű)
50
g
Kristálycukor
100
g
Fekete ribizli (friss vagy fagyasztott)
100
g
Fehér csokoládé
50
ml
Habtejszín
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Digitális mérleg: A macaronnál a szemmérték nem működik.
- Habzsák: A formázáshoz.
- Sütőpapír vagy szilikon lap: A sütéshez.
Allergén Információk
Tojás
Diófélék (mandula)
Tej
Elkészítés
1
✓
A mandulalisztet és a porcukrot daráld át késes aprítóban, majd szitáld át.
Tipp: A sima felület titka a finom szemcse. A nagyobb darabok rücskössé teszik a macaront.
2
✓
Verd fel a tojásfehérjét, közben fokozatosan add hozzá a kristálycukrot, amíg fényes, kemény habot kapsz (mint a borotvahab).
Tipp: A stabil hab tartja meg a formát.
3
✓
Forgasd a mandulás keveréket a habhoz. Keverd (macaronage) addig, amíg a massza 'lávaszerűen' folyik le a spatuláról.
Tipp: Ez a legkritikusabb rész: ha alulkevered, csúcsos marad. Ha túlkevered, szétfolyik.
4
✓
Nyomj korongokat a tepsire, ütögesd a tepsit az asztalhoz (hogy a buborékok kijöjjenek), majd hagyd állni 30-45 percig, amíg a teteje meg bőrösödik (nem ragad az ujjadhoz).
Tipp: A bőröződés kényszeríti a tésztát, hogy sütéskor felfelé emelkedjen, kialakítva a 'talpat'.
5
✓
Süsd 150°C-on 12-15 percig. Hagyd teljesen kihűlni a tepsin.
Tipp: Melegen még ragad, hidegen magától leválik a papírról.
6
✓
A krémhez (ganache): a ribizlit főzd pürévé, passzírozd át. A forró tejszínt és a ribizlipürét öntsd a csokira, keverd simára. Hűtsd be, amíg kenhető lesz.
Tipp: A fehércsoki édessége kell a savanyú gyümölcs mellé.
7
✓
Töltsd be a macaronokat, és tedd hűtőbe egy napra fogyasztás előtt.
Tipp: Frissen ropogós, de másnapra puhul meg a belseje a krémtől – akkor az igazi.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 150 g Mandulaliszt (finomra őrölt)
- 150 g Porcukor
- 100 g Tojásfehérje (pihentetett, szobahőmérsékletű)
- 50 g Kristálycukor
- 100 g Fekete ribizli (friss vagy fagyasztott)
- 100 g Fehér csokoládé
- 50 ml Habtejszín