- Miért kell megpirítani a magot?
- A nyers fenyőmag íze jellegtelen. A hő hatására keletkező pörzsanyagok (Maillard-reakció) adják a jellegzetes diós ízt.
- Keserű lett, miért?
- Valószínűleg megégett a fenyőmag pirítás közben. A mag magas olajtartalma miatt pillanatok alatt megég, folyamatosan rázogatni kell!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Fenyőmagos fagylalt
A fenyőmag olajban gazdag mag, amely pörköléskor diós, vajas aromát áraszt. Amikor ezt a karakteres ízt belefőzzük (infuzáljuk) a tejszínbe, a zsiradékok átveszik az aromát, így minden falat fagylalt hordozza az illatot anélkül, hogy tele lenne zavaró darabokkal. Ez egy igazi gourmet csemege, az olasz 'Gelato' hagyományait követve.
Hozzávalók
500
ml
Zsíros tej
250
ml
Habtejszín
80
g
Fenyőmag
100
g
Kristálycukor
1
tk.
Vaníliakivonat
4
db
Tojássárgája
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Serpenyő (pirításhoz)
- Aprító vagy mozsár
- Lábas
- Habverő
- Szita
Allergén Információk
Tej
Tojás
Diófélék (Fenyőmag)
Elkészítés
1
✓
Pirítsd a fenyőmagot száraz serpenyőben aranybarnára. Légy éber, mert hirtelen ég meg! Hagyd kihűlni, majd zúzd durvára (vagy daráld finomra, ha intenzívebb ízt akarsz).
Tipp: Az illat jelzi, mikor kész: ha erős mogyoróillatot érzel, azonnal öntsd ki a forró serpenyőből.
2
✓
A tejet, tejszínt, sót és a zúzott fenyőmagot (hagyj egy kicsit a díszítéshez) melegítsd gőzölgésig, majd hagyd állni a tűzről levéve 15-20 percig (infúzió).
Tipp: Ez a pihentetés engedi, hogy a tej átvegye a mag olajos aromáit.
3
✓
Keverd habosra a sárgáját a cukorral, majd hőkiegyenlítéssel (kevés meleg tej hozzáadása) öntsd a lábasba.
Tipp: A sárgája emulgeálószerként működik, összeköti a fenyőmag olaját a tej vizes részével.
4
✓
Főzd sűrűre (nappe állag, kb. 82°C), majd szűrd át. A szűrőben maradt magokat nyomkodd ki, hogy minden íz a krémbe kerüljön.
Tipp: A szűrés opcionális: ha szereted a darabokat, benne is hagyhatod a magtöretet.
5
✓
Hűtsd le és fagyaszd ki a szokott módon.
Tipp: Tálaláskor szórd meg a félretett egész pirított magokkal a ropogós kontrasztért.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 ml Zsíros tej
- 250 ml Habtejszín
- 80 g Fenyőmag
- 100 g Kristálycukor
- 1 tk. Vaníliakivonat
- 4 db Tojássárgája
- 1 csipet Só