- Mit kezdjek a bőrrel?
- A BBQ csülök bőre alacsony hőfokon nem lesz ropogós, inkább gumis. Sütés után lefejtheted és magas hőn ropogósra sütheted (pörc), vagy egyszerűen távolítsd el tálaláskor.
- Nem jön ki a csont, pedig régóta sül.
- Akkor még nincs kész. A csontnak ellenállás nélkül kell mozognia a húsban. Légy türelmes, a kollagénnek idő kell.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Füstölt BBQ Csülök
A csülök a barbecue igazi nehézsúlyú bajnoka. Rengeteg zsír, vastag bőr, erős inak és csont – minden adott egy tökéletes, omlós sült húshoz, feltéve, ha van időd. A kollagén (kötőszövet) hő hatására zselatinná alakulása itt a leglátványosabb: a kemény, rágós húsrostok közé beépülő zselatin teszi a végeredményt ragacsosan szaftossá. Ez nem egy gyors vacsora, hanem egy egész napos szertartás.
Hozzávalók
2000
g
Sertéscsülök (hátsó, bőrös)
2
ek.
Só
1
ek.
Fekete bors (őrölt)
1
tk.
Fokhagymapor
2
tk.
Füstölt paprika
2
ek.
Barnacukor
1
tk.
Őrölt kömény
2
ek.
Worcestershire szósz
2
ek.
Almaecet (a permetezéshez)
3
ek.
Méz
250
ml
BBQ szósz
500
g
Füstölőfa (tölgy, hikori)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Szmoker
- Éles kés (irdaláshoz)
- Húshőmérő
- Alufólia
- Permetező
Allergén Információk
Szója
Glutén
Hal (Worcestershire)
Elkészítés
1
✓
Mosd meg a húst, töröld szárazra. Irdald be a bőrt (vágd be kockásan) anélkül, hogy a húsba vágnál.
Tipp: Az irdalás engedi, hogy a fűszerek elérjék a húst, és a zsír ki tudjon olvadni.
2
✓
Keverd össze a száraz fűszereket. Kend be a húst vékonyan mustárral vagy olajjal (nem a recept része, de segít), majd dörzsöld be a fűszerrel, főleg a vágásoknál.
Tipp: A fűszerkéreg (rub) adja majd a sötét, ízletes kérget.
3
✓
Füstöld 110-120°C-on kb. 4-5 órán át. Permetezd óránként ecetes vízzel.
Tipp: A pára segít a füstnek megtapadni.
4
✓
Amikor eléri a 75°C-os maghőt, kend meg a mézes-szószos keverékkel, és csomagold fóliába.
Tipp: A csomagolásban gőz képződik, ami megpuhítja a makacs inakat.
5
✓
Süsd tovább fóliában 93-96°C-os maghőig.
Tipp: Akkor jó, ha a hús elválik a csonttól.
6
✓
Pihentesd becsomagolva legalább 45-60 percig.
Tipp: A pihentetés alatt a rostok magukba szívják a kiolvadt zselatint.
7
✓
Tépd szálaira vagy fejtsd le a csontról, forgasd össze a szafttal és BBQ szósszal.
Tipp: A bőr alatti zsírt, ami nem olvadt ki, távolítsd el tépés közben.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 2000 g Sertéscsülök (hátsó, bőrös)
- 2 ek. Só
- 1 ek. Fekete bors (őrölt)
- 1 tk. Fokhagymapor
- 2 tk. Füstölt paprika
- 2 ek. Barnacukor
- 1 tk. Őrölt kömény
- 2 ek. Worcestershire szósz
- 2 ek. Almaecet (a permetezéshez)
- 3 ek. Méz
- 250 ml BBQ szósz
- 500 g Füstölőfa (tölgy, hikori)