- Milyen fát használjak?
- A marhahúshoz a keményfák, mint a tölgy, a hikori vagy a mesquite illenek a legjobban, mert karakteres füstöt adnak.
- Mit tegyek, ha nincs szmokerem?
- Használhatsz gömbgrillt is: a parazsat told az egyik oldalra, a húst tedd a másikra, és dobj a parázsra füstölőfát.
- Hogyan tároljam a maradékot?
- Légmentesen lezárva hűtőben 3 napig eláll. Újramelegítéskor vigyázz, ne süsd túl, inkább csak langyosítsd.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Füstölt BBQ steak whiskey-mustár mázzal
A steak füstölése egy türelemjáték, ami teljesen más karaktert ad a húsnak, mint a hirtelen sütés. Itt nem a lángok ereje, hanem a füst lassú, mélyre hatoló aromája dolgozik. A whiskey és a mustár párosa egy klasszikus, férfias ízvilág: a whiskey tölgyfahordós jegyei rímelnek a füstöléshez használt fára, míg a mustár és a méz gondoskodik arról a ragacsos, fényes bevonatról, ami sütés közben karamellizálódik a hús felszínén. Ez a módszer (reverse sear, vagyis fordított sütés) garantálja, hogy a hús belseje vajpuha és egyenletesen rózsaszín marad, miközben a kérge roppanós lesz.
Hozzávalók
1000
g
Marha steak (pl. ribeye, hátszín, egyben vagy vastag szeletekben)
10
g
Durva szemű tengeri só
10
g
Frissen őrölt fekete bors
5
g
Fokhagymapor
30
ml
Olívaolaj
50
ml
Whiskey (lehetőleg Bourbon)
30
g
Dijoni mustár
30
ml
Méz
50
g
Vaj
500
g
Faszén és füstölőfa
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Füstölő vagy zárható grill (indirekt sütéshez)
- Húshőmérő (maghőmérő)
- Ecset (szilikon vagy sörte)
- Öntöttvas serpenyő vagy grillrács
- Kisebb lábas a mázhoz
Allergén Információk
Mustár
Tej
Elkészítés
1
✓
Vedd ki a húst a hűtőből 30 perccel a sütés előtt, hogy átvegye a szobahőmérsékletet.
Tipp: Ha a hús hideg, a közepe nyers maradhat, mire a külseje elkészül. A temperálás segít az egyenletes hőeloszlásban [hőkiegyenlítés].
2
✓
Keverd össze a sót, a borsot és a fokhagymaport. Kend be a steaket vékonyan az olívaolaj felével, majd dörzsöld be alaposan a fűszerkeverékkel minden oldalát.
Tipp: Az olaj segít, hogy a fűszerek megtapadjanak a húson, és ne hulljanak le a rácsok közé.
3
✓
Készítsd elő a füstölőt vagy grillt indirekt sütésre, és állítsd be a hőmérsékletet 110°C-ra. Tegyél a parázsra füstölőfát.
Tipp: A füstöléshez a vékony, kék füst az ideális, nem a sűrű fehér, ami keserűvé teheti a húst [tökéletlen égés].
4
✓
Helyezd a steaket a rácsra (a hőforrástól távolabb), és füstöld addig, amíg a maghőmérséklete eléri az 50°C-ot (kb. 45-60 perc).
Tipp: Ez a 'reverse sear' technika első fázisa: lassan melegítjük a húst, így az enzimek puhítják a rostokat, mielőtt kérget sütnénk rá.
5
✓
Közben készítsd el a mázat: egy kis lábasban olvaszd fel a vajat, majd keverd hozzá a whiskey-t, a mustárt és a mézet. Forrald össze 3-5 percig, amíg szirupos állagú lesz.
Tipp: Az alkohol nagy része elpárolog, csak az íze marad meg. A méz és a mustár emulziót képez a vajjal.
6
✓
Amikor a hús elérte a kívánt hőfokot, vedd ki és pihentesd pár percig. Közben izzítsd be a grillt vagy egy serpenyőt maximális hőfokra.
Tipp: A pihentetés alatt a hús rostjai ellazulnak, és a nedvesség nem folyik ki azonnal vágáskor.
7
✓
Pirítsd a steak mindkét oldalát 1-1 percig a forró rácson vagy serpenyőben, hogy sötétbarna pörzsanyag képződjön rajta.
Tipp: Itt alakul ki a jellegzetes sült hús íz, amikor a fehérjék és cukrok reakcióba lépnek a hővel [Maillard-reakció].
8
✓
Az utolsó fél percben kend meg a steaket a whiskey-s mázzal, hagyd, hogy rápiruljon és buborékozzon, de vigyázz, ne égesd meg.
Tipp: A mázban lévő cukrok nagyon gyorsan megéghetnek (feketére szenesedhetnek), ezért csak a legvégén használd [karamellizáció].
9
✓
Vedd le a húst, pihentesd 10 percig deszkán, majd szeleteld fel a rostokra merőlegesen.
Tipp: A rostokra merőleges vágás rövidíti az izomrostokat, így minden falat omlósabbnak érződik rágáskor.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1000 g Marha steak (pl. ribeye, hátszín, egyben vagy vastag szeletekben)
- 10 g Durva szemű tengeri só
- 10 g Frissen őrölt fekete bors
- 5 g Fokhagymapor
- 30 ml Olívaolaj
- 50 ml Whiskey (lehetőleg Bourbon)
- 30 g Dijoni mustár
- 30 ml Méz
- 50 g Vaj
- 500 g Faszén és füstölőfa