- Milyen leveleket szedjek?
- Kizárólag a fiatal, világoszöld, zsenge leveleket gyűjtsd. Az öreg, sötétzöld levelek túl rostosak és rágósak, még savanyítás után is.
- Ehető a levél?
- Igen, a savanyított, zsenge levél teljes egészében ehető, hasonlóan a szőlőlevélhez.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Fűszeres kaki levelek savanyítva
A datolyaszilva (kaki) leveleit Japánban régóta használják, például a híres "kaki-no-ha" sushi csomagolására, mivel a levélben található anyagok természetes tartósítószerként működnek. Savanyítva a levelek elveszítik nyers, fanyar ízüket, és egy kellemesen savanykás, fűszeres, enyhén teás aromájú kiegészítővé válnak. Különleges textúrát és vizuális élményt adnak, ha húsok köré tekered, vagy apróra vágva rizsbe kevered őket.
Hozzávalók
100
g
friss kaki levél (zsenge)
150
ml
fehérborecet
100
ml
víz
50
g
méz
5
g
só
1
gerezd
fokhagyma
5
db
egész fekete bors
5
g
mustármag
2
g
chilipehely
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Sterilizált üveg: A tároláshoz.
- Lábas: A pác elkészítéséhez.
- Leszorító (opcionális): Hogy a levelek a lé alatt maradjanak.
Allergén Információk
mustármag
Elkészítés
1
✓
Alaposan mosd meg a leveleket hideg vízben, majd itasd le róluk a nedvességet. Vágd le a vastagabb levélnyeleket, mert azok nehezebben puhulnak meg.
Tipp: A levelek felületén lévő viaszos réteg miatt a víz lepereg róluk, ezért érdemes kézzel óvatosan átdörzsölni őket mosás közben.
2
✓
A fűszereket készítsd elő: a fokhagymát vágd félbe, a borsot és a mustármagot egy kés lapjával vagy mozsárban kissé roppantsd meg.
Tipp: A fűszerek "megnyitása" segít, hogy az aromák gyorsabban kioldódjanak a páclébe.
3
✓
Rétegezd a leveleket a fűszerekkel egy sterilizált befőttesüvegbe. Próbáld meg lazán összehajtogatni vagy tekerni őket, hogy beférjenek, de ne törjenek meg túlságosan.
Tipp: A steril környezet itt is fontos a penészedés elkerülése végett.
4
✓
Készítsd el a levet: melegítsd össze az ecetet, vizet, mézet és a sót, amíg minden feloldódik. Forrald fel röviden.
Tipp: A méz virágos íze jól passzol a levelek enyhén fanyar karakteréhez.
5
✓
Öntsd a forró levet a levelekre. Ügyelj arra, hogy a folyadék mindenhol érje őket, és ne maradjanak légbuborékok a levelek között.
Tipp: A forró lé segít a levelek rostjainak fellazításában (blansírozó hatás), így puhábbak lesznek. [Textúra módosítás]
6
✓
Zárd le az üveget, hagyd kihűlni, majd tedd a hűtőbe legalább 24 órára.
Tipp: Minél tovább áll, annál finomabb lesz. Egy hét után éri el a csúcsformáját.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 100 g friss kaki levél (zsenge)
- 150 ml fehérborecet
- 100 ml víz
- 50 g méz
- 5 g só
- 1 gerezd fokhagyma
- 5 db egész fekete bors
- 5 g mustármag
- 2 g chilipehely