- Mit tegyek a nyálkával?
- A sós vízben való főzés és az alapos leöblítés eltávolítja a nyálka nagy részét. A savanyítás során a maradék is eltűnik.
- Ehetem a tüskéket?
- Semmiképp! Még a boltban kapható 'tisztított' leveleket is érdemes átnézni és levágni a maradék sötét pöttyöket (tüsketöveket).
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Fűszeres nopaliszt savanyítva
A nopál (fügekaktusz) Mexikó egyik nemzeti szimbóluma és alapvető élelmiszere. Íze valahol a zöldbab és a savanyú uborka között mozog, állaga pedig rugalmas és roppanós. A friss kaktuszlemez egyik sajátossága a nyálkás nedv, amitől sokan tartanak, de ebben a receptben egy egyszerű főzési trükkel és az ecetes páccal teljesen megszelídítjük. A végeredmény egy pikáns, texturált savanyúság, ami taco-kba vagy grillezett húsok mellé is zseniális.
Hozzávalók
500
g
Friss Nopál kaktusz levél (fiatal)
1
l
Víz (a főzéshez)
250
ml
Fehér ecet
250
ml
Víz (a pácléhez)
20
g
Só
30
g
Kristálycukor
3
gerezd
Fokhagyma
1
tk.
Szárított oregánó
2
db
Szárított chili paprika
2
db
Babérlevél
1
tk.
Egész feketebors
1
tk.
Egész köménymag
1
tk.
Egész koriandermag
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Éles kés és gumikesztyű (a pucoláshoz)
- Nagy lábos
- Szűrő
- Sterilizált befőttesüvegek
Elkészítés
1
✓
A kaktuszleveleket fektesd vágódeszkára. Egy éles késsel lapjával haladva vágd le a tüskéket és a sötét dudorokat mindkét oldalról. A levél szélét is vágd körbe vékonyan.
Tipp: Használj kesztyűt vagy fogd meg a levelet papírtörlővel, az apró tüskék alig látszanak, de nagyon szúrnak.
2
✓
Mosd meg a megtisztított leveleket, majd vágd őket kb. 1 cm széles csíkokra vagy kockákra.
Tipp: A vágási felületen megjelenő nyálka természetes, ne ijedj meg tőle.
3
✓
Tedd a kaktuszt egy lábosba, öntsd fel a főzővízzel, adj hozzá egy csipet sót. Forrald fel és főzd 10-15 percig, amíg a színe olívazöldre vált és megpuhul. Szűrd le és alaposan öblítsd át hideg vízzel, amíg a víz tiszta nem lesz.
Tipp: A hideg vizes öblítés állítja meg a főzést és mossa le a kioldódott növényi nyálkát.
4
✓
Készítsd el a pácot: forrald fel a 250ml vizet, az ecetet, a sót, a cukrot. Amikor forr, dobd bele a fűszereket (oregánó, chili, babér, bors, kömény, koriander) és főzd 2 percig.
Tipp: Az oregánó adja meg az igazi mexikói karaktert.
5
✓
Tedd a főtt kaktuszcsíkokat és a szeletelt fokhagymát a steril üvegekbe. Öntsd rá a forró pácot, hogy ellepje.
Tipp: A forró pác segít a tartósításban és a vákuumképzésben a hűlés során.
6
✓
Zárd le, hagyd kihűlni, majd tedd a hűtőbe. 24 óra pihentetés után fogyasztható.
Tipp: Hűtőben hetekig eláll, és az idővel csak finomabb lesz.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Friss Nopál kaktusz levél (fiatal)
- 1 l Víz (a főzéshez)
- 250 ml Fehér ecet
- 250 ml Víz (a pácléhez)
- 20 g Só
- 30 g Kristálycukor
- 3 gerezd Fokhagyma
- 1 tk. Szárított oregánó
- 2 db Szárított chili paprika
- 2 db Babérlevél
- 1 tk. Egész feketebors
- 1 tk. Egész köménymag
- 1 tk. Egész koriandermag