- Mitől lesz rágós a hús?
- A marhaborda sok kötőszövetet (kollagént) tartalmaz. Ha hirtelen sütöd és nem hagyod párolódni, a kollagén nem tud zselatinosodni (megpuhulni), hanem összerándul.
- Használhatok más húst?
- Bár a borda az igazi, zsírosabb marhanyak vagy tarja is működhet ezzel a fűszerezéssel.
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Galbi Rizs
A 'Galbi' (vagy Kalbi) koreaiul bordát jelent, és az egyik legünnepibb húsétel. Itt a rövid borda (short rib) gazdag, márványos húsát párosítjuk a rizzsel. A varázslat a pácban történik: a szójaszósz sós umamija, a cukor karamellizálódása és a fokhagyma ereje bevonja a húst, ami a lassú főzés (vagy grillezés) során vajpuhává válik.
Hozzávalók
200
g
Rizs (rövid szemű)
400
g
Marha rövidborda (csont nélküli hús)
3
ek.
Szójaszósz
1
ek.
Szezámolaj
3
gerezd
Fokhagyma
400
ml
Víz
1
tk.
Cukor (vagy barna cukor)
1
tk.
Szezámmag
2
szál
Újhagyma
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Rizsfőző vagy lábas
- Serpenyő vagy wok a húshoz
- Vágódeszka, éles kés
Allergén Információk
Szója
Szezám
Elkészítés
1
✓
A rizst mossuk át és főzzük meg.
Tipp: A koreai konyha a tapadósabb, rövid szemű rizst preferálja, ami könnyen ehető pálcikával.
2
✓
A marhahúst vágjuk falatnyi kockákra. A fokhagymát zúzzuk össze.
Tipp: A kisebb darabok nagyobb felületen érintkeznek a hővel és a páccal, így gyorsabban és ízletesebbre sülnek.
3
✓
Hevítsük fel a szezámolajat serpenyőben, és pirítsuk körbe a húst nagy lángon.
Tipp: A pörkölés (Maillard-reakció) hozza létre a húsos, karamellizált ízeket a felületen.
4
✓
Adjuk hozzá a fokhagymát, szójaszószt, cukrot és a vizet. Fedjük le, és pároljuk alacsony lángon, amíg a hús megpuhul és a szaft besűrűsödik.
Tipp: A fedő alatt a gőz puhítja a rostokat (hidrolízis), míg a cukor és szójaszósz 'glazúrt' képez a húson, ahogy a víz elpárolog.
5
✓
Tálaljuk a húst a rizs tetején, megszórva szezámmaggal és friss újhagymával.
Tipp: A sűrű, sós szaft megízesíti az alatta lévő semleges rizst.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Rizs (rövid szemű)
- 400 g Marha rövidborda (csont nélküli hús)
- 3 ek. Szójaszósz
- 1 ek. Szezámolaj
- 3 gerezd Fokhagyma
- 400 ml Víz
- 1 tk. Cukor (vagy barna cukor)
- 1 tk. Szezámmag
- 2 szál Újhagyma