- Kicsapódott a joghurt (ikrás lett), mit rontottam el?
- A joghurt fehérjéi hirtelen hő hatására kicsapódnak. Mindig szobahőmérsékletű joghurtot használj, keverd ki egy pici liszttel, és vedd le a lángot a minimumra, mielőtt hozzáadod!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Gatte joghurtos mártással
A 'Gatte ki Sabzi' klasszikus változata, ahol a csicseriborsó-gombócok egy selymes, fűszeres joghurtmártásban (Kadhi-szerű alap) fürdőznek. Ez az étel a vegetáriánus konyha csúcsteljesítménye: hús nélkül is laktató, gazdag és komplex ízvilágú. A joghurt savassága és a gombócok földes íze tökéletes harmóniát alkot.
Hozzávalók
250
g
Csicseriborsó liszt (Besan)
200
g
Natúr joghurt (lehetőleg zsíros)
100
ml
Víz (tésztához + mártáshoz)
2
ek.
Ghee (tisztított vaj)
1
tk.
Só
1
csipet
Őrölt fahéj
1
tk.
Szárított menta
1
tk.
Kurkumapor
1
szál
Zöldhagyma (újhagyma)
1
db
Tojás (opcionális kötőanyag)
1
ek.
Friss koriander
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Tál a gyúráshoz
- Lábas a gombócok főzéséhez
- Mély serpenyő vagy wok a mártáshoz
- Habverő a joghurthoz
Allergén Információk
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Keverd össze a csicseriborsó lisztet a só felével, kurkumával, fahéjjal és a tojással (ha használsz). Adj hozzá annyi vizet, hogy formázható, nem ragadós tésztát kapj.
Tipp: A tojás nem hagyományos, de segít a kezdőknek, hogy a gombóc ne essen szét főzés közben (fehérje-koaguláció).
2
✓
Formázz 1-2 cm vastag hengereket, és főzd őket forró vízben 10-12 percig. Ha feljönnek a víz tetejére és kis hólyagok lesznek rajtuk, készen vannak. Szűrd le, de a főzővizet ne öntsd ki teljesen!
Tipp: A főzővíz tele van keményítővel, ami később segíthet besűríteni a mártást.
3
✓
Vágd a főtt hengereket falatnyi darabokra. Egy serpenyőben hevítsd fel a ghee-t, dobd rá a szárított mentát és a felkarikázott zöldhagymát. Pirítsd fél percig.
Tipp: A menta zsírban oldódó aromái ilyenkor szabadulnak fel a legjobban.
4
✓
Húzd le a serpenyőt a tűzről! Keverd a joghurtot simára egy pici vízzel, majd folyamatos keverés mellett öntsd a fűszeres ghee-hez. Tedd vissza kis lángra, és melegítsd óvatosan (ne forrald!).
Tipp: A hirtelen forralás kicsapja a joghurtot. A lassú melegítés stabilizálja az emulziót.
5
✓
Tedd bele a gatte darabokat a mártásba, és hagyd pár percig, hogy átmelegedjenek és magukba szívják az ízeket. Sózd ízlés szerint.
Tipp: A gombócok porózus szerkezete felszívja a savanykás-fűszeres szaftot.
6
✓
Tálald friss korianderrel megszórva.
Tipp: A koriander citrusos frissessége megtöri a nehéz, krémes állagot.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 250 g Csicseriborsó liszt (Besan)
- 200 g Natúr joghurt (lehetőleg zsíros)
- 100 ml Víz (tésztához + mártáshoz)
- 2 ek. Ghee (tisztított vaj)
- 1 tk. Só
- 1 csipet Őrölt fahéj
- 1 tk. Szárított menta
- 1 tk. Kurkumapor
- 1 szál Zöldhagyma (újhagyma)
- 1 db Tojás (opcionális kötőanyag)
- 1 ek. Friss koriander