Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Ghugni fűszeres nyers zöldségekkel tálalva, friss korianderrel
Friss, fűszeres Ghugni csicseriborsóval és zöldségekkel

Ghugni fűszeres nyers zöldségekkel

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Vegetáriánus Vegán ételek Köretek
A bengáli konyha egyik legkedveltebb utcai csemegéje, a Ghugni, ebben a változatban a frissességre helyezi a hangsúlyt. Míg az eredeti verzió gyakran főtt mártásban úszik, ez a „száraz” saláta-szerű interpretáció a textúrák játékáról szól: a puha csicseriborsó találkozása a roppanós, nyers zöldségekkel és a vibráló fűszerekkel. Tökéletes példája a „chaat” kultúrának, ahol az édes, sós, savanyú és csípős ízek egyetlen falatban robbannak.
🕒 Előkészítés 15 perc
⌛ Teljes idő 15 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 220 kcal
🌍 Konyha Indiai

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Nagy keverőtál
  • Éles séfkés
  • Vágódeszka
  • Serpenyő (a fűszerek pirításához)

Elkészítés

1 ✓

A csicseriborsót öblítsd át alaposan hideg víz alatt, majd csepegtesd le teljesen szárazra. Tedd egy nagy keverőtálba.

Tipp: A nedves felszín hígítaná az öntetet. Ha száraz a borsó, jobban tapadnak rá a fűszerek.
2 ✓

A lilahagymát, a kicsumázott paradicsomot, a paprikát és a káposztát vágd nagyon apró, egyforma kockákra. A fokhagymát zúzd össze pasztává.

Tipp: Az apró vágás növeli a felületet, így az ízek intenzívebben keverednek [Diffúzió].
3 ✓

Egy száraz serpenyőben közepes hőfokon pirítsd a római köményt és a curry port 30-40 másodpercig, amíg illatozni kezd, majd azonnal vedd le a tűzről.

Tipp: A hő hatására a fűszerekben lévő illóolajok felszabadulnak, így sokkal karakteresebb lesz az ízük.
4 ✓

A pirított fűszereket keverd el az olívaolajjal, a zúzott fokhagymával, a tamarinddal (vagy citromlével) és a sóval, amíg emulziószerű öntetet kapsz.

Tipp: Az olaj segít kioldani és hordozni a fűszerek zsírban oldódó ízanyagait.
5 ✓

Öntsd az öntetet a csicseriborsóra, forgasd át, majd add hozzá az aprított zöldségeket és a tépett koriandert. Kóstold meg, és ha kell, még sózd vagy citromozd.

Tipp: A sót mindig a végén ellenőrizd, mert a savak (citrom, tamarind) megváltoztatják a sóérzetet.
6 ✓

Tálald azonnal, amíg a zöldségek roppanósak maradnak.

Tipp: Ha állni hagyod, a só vizet von el a zöldségekből, és az étel levet ereszt [Ozmózis].

Gyakori Kérdések a Recepthez

Használhatok konzerv csicseriborsót?
Igen, ez a leggyorsabb megoldás. Alaposan öblítsd le hideg vízzel, hogy eltávolítsd a konzerválószeres levet.
Mennyire legyen apró a zöldség?
Törekedj a „brunoise” méretre (nagyon apró kockák), hogy minden villára jusson mindenből.

Hozzávalók

  • 400 g Csicseriborsó (konzerv vagy előre megfőzve)
  • 1 fej Lilahagyma
  • 2 db Paradicsom (kemény húsú)
  • 1 db Zöld hegyes erős paprika (opcionális)
  • 50 g Lila káposzta (a szín kedvéért)
  • 1 csokor Friss koriander
  • 1 ek. Olívaolaj
  • 1 gerezd Fokhagyma
  • 1 tk. Római kömény (egész vagy őrölt)
  • 1 tk. Curry por (jó minőségű)
  • 1 tk. Tamarind paszta (vagy citromlé)
  • 1 csipet Só
  • 1 tk. Friss citromlé