Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Ghugni pörkölt csicseriborsóval, friss korianderrel
Finom indiai pörkölt csicseriborsóval és friss korianderrel

Ghugni pörkölt csicseriborsóval

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Vegetáriánus Vegán ételek Főételek
Kolkata utcáinak ikonikus étele, ez a Ghugni változat egy melengető, sűrű, pörkölt jellegű fogás. A titka a fűszeres alap (masala) lassú, türelmes pirításában rejlik, amíg az olaj el nem válik a sűrítménytől. Ez a jelenség jelzi, hogy a hagyma és a paradicsom nedvessége elpárolgott, és az ízek koncentrálódtak. Önmagában, vagy friss kenyérrel tunkolva is fejedelmi.
🕒 Előkészítés 15 perc
🍳 Főzés 1 óra
⌛ Teljes idő 1 óra 15 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 380 kcal
🌍 Konyha Indiai

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Vastag aljú lábas vagy öntöttvas edény
  • Fakanál
  • Kés és vágódeszka

Elkészítés

1 ✓

A száraz csicseriborsót áztasd be bő vízbe legalább 8-12 órára (egy éjszakára). Másnap szűrd le.

Tipp: A rehidratáció során a szemek magukba szívják a vizet, így egyenletesen fognak megpuhulni a főzés során.
2 ✓

Főzd elő a csicseriborsót sós vízben kb. 45-60 percig, amíg puha, de nem esik szét. (Kuktában ez kb. 15-20 perc).

Tipp: A sót csak a főzés végén add hozzá, mert savas közegben vagy túl korai sózásnál a hüvelyesek héja kemény maradhat.
3 ✓

Közben a hagymát vágd finom kockákra, a fokhagymát zúzd össze, a paradicsomot pedig darabold fel.

Tipp: A hagyma finom vágása biztosítja, hogy teljesen szétfőjön a mártásban, sűrű alapot képezve.
4 ✓

Hevítsd fel az olajat egy lábasban, dobd rá a római köményt, majd add hozzá a hagymát. Pirítsd közepes lángon aranybarnára (kb. 10 perc).

Tipp: A hagyma karamellizálása adja meg az étel édeskés, mély alapízét [Maillard-reakció].
5 ✓

Add hozzá a fokhagymát, keverd 1 percig, majd mehet bele a paradicsom, a só és a többi fűszer. Párold addig, amíg a paradicsom teljesen szétesik, és a zsiradék kiválik a szósz szélén.

Tipp: Az olaj kiválása jelzi, hogy a víz elpárolgott, és a fűszerek a forró zsiradékban 'sülnek', nem pedig főnek.
6 ✓

Öntsd bele az előfőzött, leszűrt csicseriborsót, és öntsd fel annyi vízzel, hogy épp ellepje. Főzd lassú tűzön 15-20 percig, amíg az ízek összeérnek.

Tipp: Hagyd, hogy a keményítő kifőjön a borsóból, ez fogja krémesíteni a szaftot.
7 ✓

Zárd el a tüzet, és szórd meg bőségesen friss, vágott korianderrel. Tálald forrón.

Tipp: A friss zöldfűszert mindig a végén add hozzá, hogy a hő ne ölje meg az illóolajait.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Mit tegyek, ha túl híg lett a szaft?
Vegyél ki egy merőkanálnyit a főtt csicseriborsóból, nyomkodd szét villával, majd tedd vissza a lábasba. A keményítő sűríteni fogja.
Használhatok konzervet?
Igen, ezzel a főzési idő 20 percre rövidül, de az ízek kevésbé főnek össze, mint a száraz borsónál.

Hozzávalók

  • 300 g Száraz csicseriborsó
  • 2 fej Vöröshagyma
  • 4 gerezd Fokhagyma
  • 3 db Érett paradicsom
  • 1 tk. Pirospaprika (vagy kasmíri chili por)
  • 1 tk. Római kömény
  • 1 tk. Curry por (vagy Garam Masala)
  • 3 ek. Növényi olaj (pl. repce)
  • 1 tk. Só
  • 1 csipet Frissen őrölt fekete bors
  • 1 csokor Friss koriander