- Miért marad kemény a bab?
- Ha savas közeget (paradicsom, bor) adsz hozzá, mielőtt a bab megpuhulna, a héjban lévő anyagok nem bomlanak le, és a bab 'bezár', kemény marad.
- Használhatok konzerv babot?
- Igen, de a textúra nem lesz az igazi. A száraz bab lassú vízfelvétele jobb ízű végeredményt ad.
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Gigantes plaki paradicsomos szósszal
A 'Gigantes Plaki' a görög konyha egyik oszlopa. Ez nem csupán babfőzelék, hanem a hüvelyesek textúrájának nemesítése. A nagyszemű bab héjának és krémes belsőjének kontrasztja a lényeg. A titok abban rejlik, hogy a babot megfelelően hidratáljuk és puhára főzzük, mielőtt a savas paradicsommal találkozna, különben a kémia ellenünk dolgozik, és a bab kemény marad.
Hozzávalók
300
g
Gigantes bab (vagy nagyszemű fehérbab)
4
ek.
Olívaolaj (extra szűz)
1
db
Hagyma
3
gerezd
Fokhagyma
400
g
Paradicsom püré (Passata)
100
ml
Vörösbor (száraz)
1
csipet
Cukor
1
csipet
Só
0.5
tk.
Frissen őrölt bors
1
csokor
Friss petrezselyem
4
szelet
Kenyér
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy fazék (bab előfőzéséhez)
- Szűrőedény
- Serpenyő (szósz készítéshez)
- Tűzálló tál vagy tepsi (a sütéshez)
Allergén Információk
Glutén
Elkészítés
1
✓
A bab hidratálása és előfőzése: Áztasd be éjszakára, majd főzd sótlan vízben puhára (kb. 60-90 perc).
Tipp: Soha ne sózd a vizet az elején! A só megkeményíti a bab héját, így az sosem puhulna meg tökéletesen (Kalcium és Pektin kölcsönhatás).
2
✓
A sofrito (alap) készítése: A hagymát és fokhagymát olívaolajon dinszteld meg alacsony hőfokon, amíg puha és illatos nem lesz.
Tipp: A cél az 'izzasztás', nem a barnítás. A sejtfalak felpuhulása és az ízek felszabadítása a cél.
3
✓
A szósz redukciója: Add hozzá a paradicsomot, bort és fűszereket. Főzd be sűrűre.
Tipp: Az alkohol elpárolgása után a bor savait koncentráljuk, ami mélységet ad a paradicsom ízének.
4
✓
Összeállítás és sütés (Plaki fázis): Keverd össze a babot a szósszal egy tepsiben, és süsd 180°C-on kb. 30-40 percig.
Tipp: A sütőben a száraz hő hatására a szósz teteje karamellizálódik (Maillard-reakció), miközben a bab keményítőtartalma sűríti a szaftot.
5
✓
Pihentetés és tálalás: Hagyd állni 20 percet tálalás előtt. Szórd meg petrezselyemmel.
Tipp: Ahogy hűl, a keményítő visszaszilárdul kissé (retrogradáció), így a szaft krémesebb, sűrűbb lesz, mint forrón.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Gigantes bab (vagy nagyszemű fehérbab)
- 4 ek. Olívaolaj (extra szűz)
- 1 db Hagyma
- 3 gerezd Fokhagyma
- 400 g Paradicsom püré (Passata)
- 100 ml Vörösbor (száraz)
- 1 csipet Cukor
- 1 csipet Só
- 0.5 tk. Frissen őrölt bors
- 1 csokor Friss petrezselyem
- 4 szelet Kenyér