Görög avgolemono citrommártás
Az avgolemono mártás a görög konyha egyik klasszikusa, amely a citrom frissességét és a tojás krémes állagát ötvözi. Eredetileg levesként is ismert, de mártásként gyakran tálalják halak, csirkehús és zöldségek mellé. Ez a recept lehetőséget ad arra, hogy otthon is megkóstold a görög konyha egyszerű, mégis különleges ízvilágát.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Egy közepes tálban keverd össze a tojássárgáját és a citromlevet, amíg krémes állagot nem kapsz.
Használj szobahőmérsékletű tojásokat, mert könnyebben felverhetők.
2
Egy lábasban forrald fel a csirkealaplét és a vizet, majd vedd le a tűzről.
Fontos, hogy a forralás után vedd le a tűzről, különben a tojás később kicsapódhat.
3
Lassan önts egy kis mennyiségű meleg alaplevet a tojásos keverékhez, miközben folyamatosan kevered, hogy a tojás ne csapódjon ki.
Ez a temperálás nagyon fontos! Ha túl gyorsan öntöd a forró levest a tojáshoz, a tojás rántotta lesz.
4
Fokozatosan add hozzá a maradék alaplevet a keverékhez, folyamatos keverés mellett.
A fokozatos hozzáadás és a folyamatos keverés elengedhetetlen a sima, csomómentes mártás eléréséhez.
5
Tedd vissza a szószt a lábasba, és melegítsd alacsony lángon, amíg besűrűsödik. Ne hagyd felforrni.
A szósz nem forrhat! Ha felforr, a tojás kicsapódik és a szósz elromlik.
6
Ízesítsd sóval és borssal, majd tálald halak, csirkehús vagy zöldségek mellé.
Kóstold meg a mártást, mielőtt tálalod, és szükség szerint igazítsd a fűszerezést. A frissen őrölt bors különösen jól illik ehhez a mártáshoz.
