- Kicsapódott a tojás (darabos lett).
- Túl forró volt a leves, amikor a tojáshoz öntötted, vagy felforraltad a végén. Sajnos ezen már nehéz segíteni, esetleg turmixolással javítható a textúra.
- Túl savanyú.
- A görög ízlés szereti a savasat, de te kevesebb citromlével is készítheted.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Görög avgolemono citrommártás
Az Avgolemono (avgo=tojás, lemoni=citrom) a görög konyha bársonyos csodája. A technika lényege a 'temperálás' vagy hőkiegyenlítés: a forró folyadékot óvatosan kell a tojáshoz adni, hogy krémes emulzió szülessen, ne pedig citromos rántotta. Ez a mártás a töltött szőlőlevél (dolmades) klasszikus kísérője, de halakhoz is kiváló.
Hozzávalók
3
db
Tojássárgája (szobahőmérsékletű)
50
ml
Frissen facsart citromlé
500
ml
Szűrt csirkealaplé
100
ml
Víz
1
csipet
Só
1
csipet
Őrölt fehér bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Lábas
- Habverő (nélkülözhetetlen)
- Mély tál a keveréshez
Allergén Információk
Tojás
Elkészítés
1
✓
Forrald fel az alaplét és a vizet a lábasban, majd vedd le a tűzről és hagyd hűlni 2 percig.
Tipp: A forrásban lévő folyadék azonnal összekapná a tojást. A cél a 80-85°C körüli hőmérséklet.
2
✓
Egy tálban habverővel keverd fehéredésig a tojássárgáját a citromlével.
Tipp: A savas citromlé segít stabilizálni a tojásfehérjéket, így azok nehezebben csapódnak ki a hőtől. (Denaturáció késleltetése).
3
✓
Most jön a trükk: merj egy merőkanálnyi meleg alaplét, és vékony sugárban, folyamatos, gyors keverés mellett csorgasd a tojásos tálba.
Tipp: Ez a temperálás. Fokozatosan emeljük a tojás hőmérsékletét, hogy hozzászokjon a meleghez. (Hőkiegyenlítés).
4
✓
Ismételd meg ezt még 2-3 merőkanál levessel, majd az egészet öntsd vissza a lábasba a többi alapléhez.
Tipp: A hígított tojásos keverék már biztonsággal elegyíthető a többi folyadékkal.
5
✓
Nagyon alacsony lángon, folyamatosan kevergetve melegítsd (NE forrald!), amíg besűrűsödik és krémes lesz.
Tipp: Ha eléred a forráspontot, a tojássárgája megfő és szemcsés lesz. Csak gőzölögjön! (Koaguláció elkerülése).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 3 db Tojássárgája (szobahőmérsékletű)
- 50 ml Frissen facsart citromlé
- 500 ml Szűrt csirkealaplé
- 100 ml Víz
- 1 csipet Só
- 1 csipet Őrölt fehér bors