- Kihagyhatom a főzést?
- Nem, akkor csak sima zsemle íze és kinézete lesz. A 'perec-élményhez' kell a fürdő.
- Miért ráncosodott meg a perec?
- Valószínűleg túl sokáig főzted, vagy hagytad állni főzés után sütés előtt. Főzés után azonnal irány a sütő!
- Használhatok más zöldséget?
- Igen, de kerüld a nagyon vizes zöldségeket (pl. paradicsom), mert eláztatják a tésztát.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Grillzöldséges perec
A perec jellegzetes, sötétbarna, fényes héját és rágós textúráját egy különleges kémiai eljárásnak köszönheti: a lúgos fürdőnek. Mielőtt a sütőbe kerülne, a tésztát szódabikarbónás vízben előfőzzük. Ez a lúgos közeg elősegíti a tészta felületén a cukrok és fehérjék gyors barnulását, létrehozva azt az egyedi ízt, amit a perecnél imádunk. A grillezett zöldségek füstössége pedig remekül passzol ehhez a karakteres tésztához.
Hozzávalók
500
g
Búzaliszt
100
g
Cukkini
100
g
Padlizsán
100
g
Paprika
20
g
Élesztő (friss)
10
g
Cukor
250
ml
Meleg víz (a tésztához)
2
ek.
Olívaolaj
1
tk.
Só
50
g
Szódabikarbóna (a főzővízhez)
2
l
Víz a főzéshez
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy lábas: A perecek kifőzéséhez.
- Szűrőkanál: A tészta óvatos kiemeléséhez a vízből.
- Sütőpapír: Hogy ne ragadjon le a tészta.
- Grillserpenyő: A zöldségek csíkosra sütéséhez.
Allergén Információk
Glutén
Elkészítés
1
✓
Futtasd fel az élesztőt a meleg (nem forró!) vízben a cukorral. Keverd össze a lisztet és a sót, add hozzá az élesztős vizet és az olajat. Dagaszd 10 percig, amíg sima nem lesz.
Tipp: Az alapos dagasztás fejleszti ki a gluténvázat, ami a tészta tartását adja. Ha a tészta visszarúg, ha benyomod az ujjad, akkor jó.
2
✓
Takard le, és keleszd meleg helyen 1 órán át (duplájára). Közben szeleteld fel a zöldségeket, és grillserpenyőben süsd meg őket. Hagyd kihűlni.
Tipp: A zöldségeknek ki kell hűlniük, mielőtt a tésztához érnek, különben a hő megöli az élesztőt a tészta felületén.
3
✓
A megkelt tésztát oszd 10 részre, sodorj belőlük hosszú rudakat, és formázz pereceket. Pihentesd őket 10 percig.
Tipp: A formázás utáni pihentetés segít, hogy a tészta újra megkeljen kicsit, és ne legyen tömör.
4
✓
Forrald fel a 2 liter vizet, és óvatosan (habzani fog!) add hozzá a szódabikarbónát. Dobd bele a pereceket oldalanként 30-30 másodpercre, majd szűrőkanállal emeld át őket sütőpapíros tepsire.
Tipp: A szódabikarbóna lúgossá teszi a vizet (pH növelés), ez gyorsítja fel a barnulási folyamatokat (Maillard-reakció) a sütőben.
5
✓
Nyomkodd a grillezett zöldségeket a perecek tetejébe (vagy a hurkok közé). Süsd 200°C-ra előmelegített sütőben 15-20 percig, mélybarna színig.
Tipp: A magas hőmérséklet szükséges a jellegzetes ropogós héj kialakulásához.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Búzaliszt
- 100 g Cukkini
- 100 g Padlizsán
- 100 g Paprika
- 20 g Élesztő (friss)
- 10 g Cukor
- 250 ml Meleg víz (a tésztához)
- 2 ek. Olívaolaj
- 1 tk. Só
- 50 g Szódabikarbóna (a főzővízhez)
- 2 l Víz a főzéshez