Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Gudeg sambal terasival, kókuszos jackfruit és sambal terasi a rizzsel tálalva
Indonéz fűszeres jackfruit sambal terasival tálalva

Gudeg sambal terasival

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Vegetáriánus Vegán ételek Főételek
A Gudeg Yogyakarta büszkesége, egy türelemjáték a konyhában. A fiatal, még éretlen jackfruit (nangka) húsa semleges, szinte íztelen, de textúrája a főtt húsra emlékeztet. A varázslat a lassú, órákig tartó főzésben rejlik: a kókusztej zsírtartalma és a pálmacukor karamellizációja mélybarna, édes-sós raguvá változtatja a gyümölcsöt. A mellé kínált Sambal Terasi (rákpasztás chili) csípős és umami-gazdag kontrasztja teszi teljessé az ízélményt.
🕒 Előkészítés 30 perc
🍳 Főzés 2 óra
⌛ Teljes idő 2 óra 30 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 680 kcal
🌍 Konyha Indonéz (Jávai)

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Vastag aljú lábas vagy wok (az egyenletes hőeloszlásért)
  • Mozsár és törő (a fűszerpaszta autentikus textúrájáért)
  • Éles kés

Allergén Információk

⚠️ Rákfélék (Sambal Terasi)

Elkészítés

1 ✓

Öntsd le a jackfruit levét, öblítsd át, és vágd falatnyi darabokra (a keményebb torzsarészt is).

Tipp: A konzerv sós leve elronthatja az édesség egyensúlyát, ezért fontos az öblítés.
2 ✓

Készítsd el a 'bumbu'-t (fűszerpaszta): a salottahagymát, fokhagymát, galangalt és koriandert mozsárban zúzd pépesre.

Tipp: A zúzás során a növényi sejtek roncsolódnak, így az illóolajok jobban felszabadulnak, mint vágáskor.
3 ✓

Egy vastag aljú lábasba tedd a jackfruitot, a fűszerpasztát, a pálmacukrot, a teafiltereket és a babérlevelet. Sózd meg.

Tipp: A teafilter cserzőanyagai (tanninok) adják meg azt a mélybarna színt, amit eredetileg a teakfa levele biztosítana.
4 ✓

Öntsd fel a kókusztejjel és annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Forrald fel, majd vedd a lángot a lehető legkisebbre.

Tipp: A kókusztej zsiradéka védi meg az ételt a kiszáradástól a hosszú főzés alatt.
5 ✓

Főzd fedő alatt 1.5-2 órán keresztül, amíg a folyadék szinte teljesen elpárolog, és a jackfruit sötétbarna, vajpuha lesz. Néha keverd meg, hogy ne égjen le.

Tipp: A folyamat végén a kókusztej olaja kiválik (emulziótörés), és a gyümölcs ebben a fűszeres olajban 'sül' készre (konfitálás).
6 ✓

Vedd ki a teafiltereket és a babérlevelet. Tálald melegen rizzsel, a tetejére kanalazva egy kevés Sambal Terasit.

Tipp: Az édes főétel és a sós-csípős ízesítő kontrasztja adja az étel lényegét.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért nem lett elég barna?
Lehet, hogy nem főzted elég ideig, vagy kevés volt a pálmacukor/teafilter. A szín a cukor karamellizációjából és a tea tanninjaiból jön.
Használhatok érett jackfruitot?
Nem! Az érett gyümölcs puha és nagyon édes, szétfőne. Csak a 'young green' konzerv vagy friss jó.
A Sambal nagyon büdös!
Ez természetes. A Terasi (rákpaszta) fermentált, de sütéskor a szag megszelídül és finom ízzé válik.

Hozzávalók

  • 500 g Fiatal zöld jackfruit (konzerv, sós lében)
  • 400 ml Kókusztej (min. 18% zsírtartalom)
  • 50 g Pálmacukor (Gula Jawa) vagy sötét nádcukor
  • 2 db Fekete tea filter
  • 4 gerezd Fokhagyma
  • 3 fej Salottahagyma
  • 1 ek. Őrölt koriander
  • 2 cm Galangal (vagy friss gyömbér)
  • 2 db Babérlevél
  • 1 tk. Sambal Terasi (kész chilikrém)
  • 1 tk. Só