- A tészta széle nem ragad össze, mit tegyek?
- Használj kevesebb tölteléket, és az ujjaddal vizezd be a tészta szélét körbe. A víz oldja a keményítőt, ami ragasztóként működik.
- Lefagyaszthatom a nyers gyozát?
- Igen! Sorakoztasd őket tálcára, fagyaszd le, majd tedd zacskóba. Főzéskor fagyottan tedd a serpenyőbe, csak pár perccel tovább kell párolni.
- Miért ragadt le a gombóc?
- Vagy nem volt elég forró a serpenyő az elején, vagy nem tapadásmentes az edényed. Ne mozgasd őket, amíg nem pirultak meg!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Gyoza gombóc spenóttal
A gyoza a japán konyha egyik legjátékosabb fogása, ahol a textúrák találkoznak: az alja ropogósra pirul, a teteje pedig gőzben fő puhára. Ez a spenótos verzió a klasszikus húsos töltelék könnyedebb, zöldebb alternatívája. A titok a töltelék nedvességtartalmának szabályozásában rejlik – a spenót levét ki kell nyomni, hogy a gombócok ne ázzanak el, hanem koncentrált ízbombák maradjanak.
Hozzávalók
20
db
Gyoza tészta (kör alakú lapok, fagyasztott vagy friss)
200
g
Friss spenót
150
g
Vegán darált "hús" vagy darált sertéshús
2
gerezd
Fokhagyma
1
fej
Vöröshagyma
2
ek.
Szójaszósz
1
ek.
Szezámolaj
1
tk.
Friss gyömbér (reszelve)
1
csokor
Friss koriander
1
dl
Víz (a pároláshoz)
2
ek.
Olaj (a sütéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Tapadásmentes serpenyő fedővel: A pirításhoz és a gőzöléshez elengedhetetlen.
- Szűrő: A spenót blansírozásához és lecsepegtetéséhez.
- Konyhai törlőkendő: A spenót szárazra törléséhez.
Allergén Információk
Glutén
Szója
Szezám
Elkészítés
1
✓
A spenótot mosd meg, majd forró vízben 30 másodpercig blansírozd. Azonnal tedd jeges vízbe, majd facsard ki belőle az összes vizet, és vágd apróra.
Tipp: A blansírozás megállítja az enzimeket és fixálja a klorofillt, így a spenót élénkzöld marad (színmegőrzés).
2
✓
A hagymát, fokhagymát és koriandert vágd nagyon finomra. Egy tálban keverd össze a darált alapot (hús vagy vega), a kinyomkodott spenótot, a hagymákat, a reszelt gyömbért, a szójaszószt és a szezámolajat.
Tipp: A tölteléket alaposan dolgozd össze kézzel, hogy ragacsos masszát kapj. Ez tartja majd össze a gombóc belsejét (fehérjekötés).
3
✓
Tegyél egy teáskanálnyi tölteléket a tésztalap közepére. Mártsd az ujjad vízbe, futtasd végig a tészta szélén, majd hajtsd félbe és nyomkodd össze a széleit kis redőket képezve.
Tipp: A víz feloldja a tésztában lévő keményítőt, ami természetes ragasztóként zárja le a batyut (keményítő oldódás).
4
✓
Hevíts olajat egy serpenyőben közepes-magas lángon. Tedd bele a gombócokat talpukkal lefelé, és süsd 2-3 percig, amíg az aljuk aranybarna és ropogós lesz.
Tipp: Ez a lépés adja a gyoza lelkét: a karamellizálódott tészta ízét (Maillard-reakció).
5
✓
Önts a serpenyőbe kb. 1 dl vizet, és azonnal fedd le. A keletkező gőzben párold 5-6 percig, amíg a víz elpárolog és a tészta teteje áttetszővé válik.
Tipp: A gőz behatol a tésztába és a töltelékbe, így belül szaftosra fő, miközben az alja már ropogós (gőzölés).
6
✓
Vedd le a fedőt, és süsd még fél percig, hogy az alja visszanyerje ropogósságát. Tálald friss korianderrel és szójaszósz mártogatóssal.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 20 db Gyoza tészta (kör alakú lapok, fagyasztott vagy friss)
- 200 g Friss spenót
- 150 g Vegán darált "hús" vagy darált sertéshús
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 fej Vöröshagyma
- 2 ek. Szójaszósz
- 1 ek. Szezámolaj
- 1 tk. Friss gyömbér (reszelve)
- 1 csokor Friss koriander
- 1 dl Víz (a pároláshoz)
- 2 ek. Olaj (a sütéshez)