- Túl csípős lett, mit tegyek?
- Adj hozzá még egy kis vizet vagy marhahúslét, esetleg egy felvert tojást a végén, ami tompítja a csípősséget.
- Használhatok más húst?
- A marhahús az igazi (főleg a szegyes vagy lábszár része), de csirkével is készítik (Dak-yukgaejang), ami könnyedebb verzió.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Hagyományos Yukgaejang
A Yukgaejang a koreai konyha egyik legmélyebb ízű, lélekmelengető levese, amely eredetileg az udvari konyhából indult hódító útjára. A hosszú ideig főzött marhahúsból kinyert kollagén és a chili ereje adja azt a testet-lelket átjáró forróságot, ami miatt a koreaiak nemcsak télen, hanem a legnagyobb nyári hőségben is fogyasztják, hogy 'kizzadják' a meleget. A leves színe mélyvörös, illata pedig a szezámolaj és a fokhagyma házasságából született csoda.
Hozzávalók
500
g
Szobahőmérsékletű marhahús (szegy vagy lábszár)
2
l
Hideg víz
1
db
Vöröshagyma
4
gerezd
Fokhagyma
2
ek.
Gochujang (koreai chili paszta)
1
ek.
Gochugaru (koreai chili por)
3
ek.
Szójaszósz
2
ek.
Szezámolaj
2
szál
Zöldhagyma
100
g
Bok choy
100
g
Búzacsíra (vagy babcsíra)
100
g
Tofu
1
csokor
Friss koriander
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy leveses fazék
- Szűrőkanál (a hab leszedéséhez)
- Serpenyő (a fűszerpaszta készítéséhez)
Allergén Információk
Szója
Glutén
Szezám
Elkészítés
1
✓
A marhahúst tedd egy nagy fazékba, öntsd fel a hideg vízzel, és forrald fel. Ha felforrt, szedd le a tetején képződő szürke habot, majd fedő alatt, gyöngyözve főzd 1,5-2 órán át, amíg a hús vajpuha lesz.
Tipp: A hideg vízzel indítás segíti a fehérjék és ízek lassú kioldódását a húsból a lébe (extrakció). A hab leszedése pedig a tiszta ízű alaplé titka.
2
✓
Amíg a hús fő, készítsd el a 'szívet'. A vöröshagymát és a fokhagymát vágd apróra. Egy serpenyőben hevítsd fel a szezámolajat, és párold rajta üvegesre a hagymát, majd add hozzá a fokhagymát is.
Tipp: A szezámolajnak alacsonyabb a füstpontja, mint a napraforgóolajnak, ezért vigyázz, ne égesd meg!
3
✓
Húzd le a tűzről a serpenyőt, és keverd a hagymához a gochujangot (paszta), a gochugarut (por) és a szójaszószt. Keverd simára.
Tipp: A chili port (gochugaru) nem szabad a forró olajban égetni, mert megkeseredik. Az olaj segít kioldani a kapszaicint és a színanyagokat (zsíroldékony ízanyagok).
4
✓
Ha a hús megfőtt, vedd ki a léből. Hagyd kicsit hűlni, majd kézzel vagy két villával tépd szálasra.
Tipp: A rostirányban tépett hús sokkal jobban felveszi majd a fűszeres levet, mint a késsel vágott kockák.
5
✓
A tépett húst forgasd össze a serpenyőben lévő fűszeres pasztával, majd az egészet tedd vissza a forró húslevesbe.
Tipp: Ez a lépés biztosítja, hogy minden egyes hússzálat bevonjon az ízes olaj.
6
✓
Add a leveshez a megmosott bok choy-t, a csírát és a kockára vágott tofut. Főzd további 10-15 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak, de még van tartásuk.
Tipp: A tofu szivacsként viselkedik: beszívja a fűszeres levet, miközben lágy textúrát ad.
7
✓
Tálaláskor szórd meg a felkarikázott zöldhagymával és a tépett korianderrel.
Tipp: A friss zöldek roppanóssága és illata ellensúlyozza a főtt ízeket.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Szobahőmérsékletű marhahús (szegy vagy lábszár)
- 2 l Hideg víz
- 1 db Vöröshagyma
- 4 gerezd Fokhagyma
- 2 ek. Gochujang (koreai chili paszta)
- 1 ek. Gochugaru (koreai chili por)
- 3 ek. Szójaszósz
- 2 ek. Szezámolaj
- 2 szál Zöldhagyma
- 100 g Bok choy
- 100 g Búzacsíra (vagy babcsíra)
- 100 g Tofu
- 1 csokor Friss koriander