- Miért kell forrónak lennie az alaplének?
- Ha hideg levet öntesz a rizsre, a főzés megáll (hősokk), a rizsszemek kívül szétmállanak, belül kemények maradnak.
- Melyik rizst használjam?
- Arborio vagy Carnaroli. Ezeknek magas a keményítőtartalma, ami a krémességhez elengedhetetlen.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Hokkaido sütőtök rizottóban
Az ősz kvintesszenciája egy tányérban. A Hokkaido (Red Kuri) tök különlegessége, hogy héjastul fogyasztható, húsa pedig gesztenyésen édes és nem esik szét teljesen, így textúrát ad a krémes rizottónak. A rizottó készítése türelemjáték: a keményítő lassú kioldása (masszírozása) adja azt a hullámzó ('all'onda') állagot, amiért rajongunk.
Hozzávalók
300
g
Hokkaido sütőtök (héjastul, mag nélkül)
200
g
Rizottó rizs (Arborio)
2
ek.
Vaj (hideg)
1
fej
Vöröshagyma
2
gerezd
Fokhagyma
100
ml
Száraz fehérbor
800
ml
Zöldségalaplé (forró)
50
g
Parmezán sajt (frissen reszelve)
1
csokor
Friss petrezselyem
2
ek.
Olívaolaj
0.5
tk.
Só
0.5
tk.
Őrölt bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Széles lábas vagy serpenyő: A rizs egyenletes főzéséhez.
- Merőkanál: Az alaplé adagolásához.
- Fakanál: A folyamatos keveréshez.
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
A sütőtököt mosd meg alaposan (a héja marad!), és vágd 1x1 cm-es kockákra. A hagymát vágd nagyon finomra.
Tipp: A héj főzéskor megpuhul, és gyönyörű narancssárga kontrasztot ad.
2
✓
Az alaplevet tartsd forrón egy külön edényben a tűzhelyen.
Tipp: A folyamatos forrásban tartás kulcsfontosságú a rizs egyenletes fővéséhez.
3
✓
A széles lábasban hevíts olívaolajat. Párold a hagymát üvegesre, majd add hozzá a fokhagymát és a tökkockákat. Pirítsd 3-4 percig, amíg a tök széle kicsit megkap.
Tipp: A tök karamellizálása kihozza az édes ízét.
4
✓
Öntsd hozzá a rizst. Pirítsd (tostatura) 1-2 percig, amíg a szemek széle áttetsző lesz, de a közepe még fehér.
Tipp: A pirítás lezárja a rizsszemek felületét, így nem főnek szét azonnal, hanem kontrolláltan engedik ki a keményítőt.
5
✓
Öntsd fel a borral. Keverd, amíg az alkohol illata elillan és a folyadékot a rizs beszívja.
Tipp: A bor savassága kell, hogy ellensúlyozza a keményítő és a sajt zsírosságát.
6
✓
Kezdd el adagolni a forró alaplevet merőkanalanként. Mindig csak annyit adj hozzá, amennyit a rizs felvesz, és folyamatosan kevergesd. Ez kb. 18-20 perc.
Tipp: A keverés dörzsöli egymáshoz a rizsszemeket, ez oldja ki a keményítőt, amitől krémes lesz a szaft.
7
✓
Amikor a rizs 'al dente' (puha, de a közepe még harapható), vedd le a tűzről. Keverd bele a hideg vajat és a parmezánt (mantecatura).
Tipp: A hideg vaj emulziót képez a forró keményítős lével, ez adja a rizottó végső, bársonyos fényét.
8
✓
Fedd le, hagyd állni 2 percig, majd tálald friss petrezselyemmel és borssal.
Tipp: A pihentetés alatt az ízek összeérnek és a textúra tökéletesedik.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Hokkaido sütőtök (héjastul, mag nélkül)
- 200 g Rizottó rizs (Arborio)
- 2 ek. Vaj (hideg)
- 1 fej Vöröshagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 100 ml Száraz fehérbor
- 800 ml Zöldségalaplé (forró)
- 50 g Parmezán sajt (frissen reszelve)
- 1 csokor Friss petrezselyem
- 2 ek. Olívaolaj
- 0.5 tk. Só
- 0.5 tk. Őrölt bors