- Miért törik a tészta nyomáskor?
- Túl száraz a tészta vagy nem volt elég forró a víz. A rizslisztnek nincs sikérje, a zselatinizált keményítő tartja össze. Gyúrj hozzá még pici forró vizet.
- Lehet sima búzalisztből csinálni?
- Nem, az teljesen más étel lenne. Ehhez finomra őrölt rizsliszt kell.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Idiyappam
Az Idiyappam, más néven 'string hoppers', Dél-India és Srí Lanka kedvelt reggelije. Ezek a finom, gőzölt rizstészta-fészkek olyanok, mint a felhők: könnyűek, fehérek és semleges ízűek, így tökéletesen hordozzák a kókuszos curryk vagy az édes kókusztej ízét. A titok a víz hőmérsékletében rejlik: a rizslisztnek forrázásra van szüksége, hogy formázható, rugalmas tésztát kapjunk.
Hozzávalók
250
g
Pörkölt rizsliszt (Idiyappam liszt)
350
ml
Forró víz (forrásban lévő!)
1
tk.
Só
1
ek.
Olaj (a tésztába és a kenéshez)
100
ml
Kókusztej (tálaláshoz)
50
g
Friss kókuszreszelék (tálaláshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Idiyappam nyomó (vagy krumplinyomó apró lyukakkal): A vékony tésztaszálak formázásához.
- Gőzölő edény: A főzéshez.
- Keverőtál és fakanál: A forró tészta keveréséhez.
Elkészítés
1
✓
Tedd a rizslisztet egy hőálló tálba. Keverd el benne a sót. Ha nem pörkölt lisztet vettél, pirítsd át száraz serpenyőben 2-3 percig (ne barnuljon meg!), ez fontos a textúrához.
Tipp: A pörkölés kiszárítja a lisztet és módosítja a keményítőt, így a tészta nem lesz ragacsos (textúra javítás).
2
✓
Forrald fel a vizet az olajjal. Lassan, fokozatosan öntsd a forró vizet a liszthez, miközben egy fakanállal folyamatosan kevered. Ne öntsd egyszerre, figyeld, mennyit vesz fel!
Tipp: A forró víz részlegesen 'megfőzi' a lisztet (zselatinizáció), ez adja a sikérmentes tészta tartását.
3
✓
Amikor a tészta összeállt gombóccá, de még meleg, olajozott kézzel gyúrd át simára. Rugalmasnak, de nem ragacsosnak kell lennie.
Tipp: Melegen kell dolgozni vele, mert hűlés közben a keményítő visszakeményedik (retrogradáció) és a tészta törékeny lesz.
4
✓
Olajozz ki egy gőzölő betétet vagy idiyappam tálcát. Töltsd a tésztát a nyomóba, és nyomj kis fészkeket a tálcára. Szórd meg őket kevés kókuszreszelékkel.
Tipp: Ne nyomd túl vastagra a rétegeket, hogy a gőz mindenhol átjárja.
5
✓
Gőzöld lefedve 10-12 percig. Akkor jó, ha a tészta már nem ragad az ujjadhoz és fényes.
Tipp: A gőzölés a legkíméletesebb hőkezelés, ami megőrzi a rizs tiszta ízét és nedvességét.
6
✓
Tálald melegen, édesített kókusztejjel vagy fűszeres curryvel.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 250 g Pörkölt rizsliszt (Idiyappam liszt)
- 350 ml Forró víz (forrásban lévő!)
- 1 tk. Só
- 1 ek. Olaj (a tésztába és a kenéshez)
- 100 ml Kókusztej (tálaláshoz)
- 50 g Friss kókuszreszelék (tálaláshoz)