- Használhatok lila káposztát?
- Igen, de az antociánok (színanyag) miatt a tészta kékes-szürkés árnyalatot kaphat a sütőpor lúgos hatására (kémiai reakció). Ízre ugyanolyan jó.
- Milyen miso pasztát válasszak?
- A fehér (Shiro) miso lágyabb, édesebb, a vörös (Aka) miso erőteljesebb, sósabb. Kezdésnek a fehér ajánlott.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Japán misós palacsinta (Okonomiyaki stílus)
Az Okonomiyaki (jelentése: 'amit szeretsz, megsütve') a japánok sós palacsintája. A lényege a rengeteg káposzta, amit kevés tészta tart össze. A miso hozzáadása egy modern csavar: a fermentált szójababpaszta mély umami (húsos, sós) ízt ad a tésztának, így hús nélkül is rendkívül gazdag ízvilágot kapsz. Ez az étel a textúrák játéka: a ropogós káposzta és a puha tészta egyensúlya.
Hozzávalók
150
g
Finomliszt
2
db
Tojás
120
ml
Dashi alaplé (vagy víz)
1
ek.
Miso paszta (fehér vagy vörös)
1
ek.
Szezámolaj
2
szál
Újhagyma (karikázva)
250
g
Fejes káposzta
1
tk.
Sütőpor
2
ek.
Növényi olaj (sütéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál
- Tapadásmentes serpenyő fedővel
- Spatula a forgatáshoz
- Éles kés a káposzta vágásához
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Szója
Szezámmag
Elkészítés
1
✓
Vágd a káposztát hajszálvékony (kb. 2-3 mm) csíkokra. Ez a legfontosabb lépés a textúra szempontjából.
Tipp: A vékony szeletelés növeli a felületet, így a tészta jobban bevonja, és a káposzta gyorsabban párolódik meg a belsejében.
2
✓
Oldd fel a misót a dashi alaplében (vagy vízben), majd keverd hozzá a tojást és a szezámolajat.
Tipp: A miso sűrű paszta, ha közvetlenül a liszthez adod, csomós marad. Folyadékban diszpergálva (eloszlatva) egyenletes ízt kapsz.
3
✓
Keverd hozzá a lisztet és sütőport a folyadékhoz. Sűrű palacsintatésztát kapsz.
Tipp: Csak addig keverd, amíg a liszt eltűnik, ne dolgozd túl (gluténképződés elkerülése).
4
✓
Forgasd bele a káposztát és az újhagymát a tésztába.
Tipp: Ne pihentesd sokáig, mert a káposzta vizet engedhet az ozmózis miatt (a miso sótartalmától), és hígulhat a tészta.
5
✓
Hevíts olajat serpenyőben. Öntsd bele a masszát, és formázz belőle egy kb. 2 cm vastag korongot. Fedd le és süsd 4-5 percig közepes lángon.
Tipp: A fedő alatti gőz (steaming) elengedhetetlen, hogy a vastag palacsinta közepe is átfőjön, ne csak a külseje égjen meg.
6
✓
Fordítsd meg határozott mozdulattal, és süsd fedő nélkül további 4 percig, amíg ropogós lesz.
Tipp: A fedő nélküli sütés a második oldalon engedi a felesleges gőzt távozni, így ropogós lesz a 'Maillard-réteg' (kéreg).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 150 g Finomliszt
- 2 db Tojás
- 120 ml Dashi alaplé (vagy víz)
- 1 ek. Miso paszta (fehér vagy vörös)
- 1 ek. Szezámolaj
- 2 szál Újhagyma (karikázva)
- 250 g Fejes káposzta
- 1 tk. Sütőpor
- 2 ek. Növényi olaj (sütéshez)