- Mi az a kakaóbab töret?
- Angolul 'cocoa nibs'. Bioboltokban vagy cukrászszaküzletekben kapható. Nagyon egészséges antioxidáns-bomba.
- Helyettesíthetem csokival?
- A csoki elolvadna. Ha roppanósat akarsz, használj apróra vágott étcsokit, de csak a hideg krémbe keverd (mint a stracciatellánál).
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Kakaóbab darabos panna cotta
A kakaóbab töret (nibs) a csokoládékészítés 'nyers' alapanyaga: fermentált, pörkölt, zúzott kakaóbab. Íze intenzív, kesernyés, savas és földes – nagyon más, mint a cukros csokié. Ebben a receptben ez a nyers erő találkozik a lágy, édes tejszínnel. A kihívás a lebegtetés: ha túl korán keverjük bele, lesüllyed. Ha jókor, akkor minden falatban lesz egy kis roppanás.
Hozzávalók
500
ml
Habtejszín
80
g
Kristálycukor
1
db
Vaníliarúd
3
db
Lapzselatin
50
g
Kakaóbab töret (Cocoa Nibs)
20
g
Étcsokoládé (reszelve, díszítéshez)
2
levél
Friss menta
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Lábas
- Habverő
- Jégkocka (a hűtőfürdőhöz)
- Poharak
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
Áztasd a zselatint hideg vízbe.
Tipp: Hidratálás: a zselatin vizet szív magába.
2
✓
A tejszínt, cukrot, sót és a vaníliát melegítsd kb. 70 fokig (amíg gőzölög).
Tipp: Nem kell forralni, csak oldódjon fel a cukor.
3
✓
Keverd bele a kinyomkodott zselatint.
Tipp: A hő hatására a zselatin elolvad és elkeveredik.
4
✓
Most jön a trükk: állítsd a lábost egy jeges vízzel teli tálba, és kevergesd folyamatosan, amíg a krém hűlni kezd és érezhetően sűrűsödik (mint a tojásfehérje).
Tipp: Ha nem hűtöd vissza sűrűsödésig, a nehéz kakaóbab darabok azonnal az aljára süllyednek a pohárban (ülepedés).
5
✓
Amikor a krém már 'fog', keverd bele a kakaóbab töretet.
Tipp: A sűrűbb közegben a darabok lebegve maradnak (szuszpenzió).
6
✓
Gyorsan töltsd poharakba, és tedd a hűtőbe 4 órára.
Tipp: Ne várj sokat, mert ha túl sűrű lesz, nem lehet szépen kiönteni.
7
✓
Tálaláskor reszelj rá étcsokoládét.
Tipp: Dupla csokoládéélmény: nyers és feldolgozott.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 ml Habtejszín
- 80 g Kristálycukor
- 1 db Vaníliarúd
- 3 db Lapzselatin
- 50 g Kakaóbab töret (Cocoa Nibs)
- 20 g Étcsokoládé (reszelve, díszítéshez)
- 2 levél Friss menta
- 1 csipet Só