- Miért lett keserű a karamell?
- Túlhevült a cukor. Amint eléri a borostyán színt, azonnal vedd le a tűzről vagy adj hozzá folyadékot, mert a hőtartó edényben tovább sül.
- Csomós lett a puding, mit tegyek?
- Semmi baj! Még forrón passzírozd át egy sűrű szövésű szűrőn, így újra selymes lesz.
- Hogyan kerüljem el a bőrösödést hűléskor?
- Simíts folpackot közvetlenül a forró puding felületére, így a levegő nem tudja kiszárítani a tetejét.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Karamellás puding
A tökéletes karamellás puding a keserédes és a lágyan krémes ízek tánca. A titok az égetett cukor, azaz a karamell mély, borostyánszínű rétege, amely találkozik a vaníliával illatosított, remegősen selymes tejkrémmel. Ez nem a bolti porok világa: itt a türelem és a hőmérséklet játéka alkotja meg azt a desszertet, amely egyszerűségében hordozza a legnagyobb eleganciát.
Hozzávalók
150
g
Kristálycukor
500
ml
Zsíros tej (min. 2,8%)
200
ml
Habtejszín (min. 30%)
1
csomag
Valódi vaníliás cukor
40
g
Étkezési keményítő
1
csipet
Tengeri só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas (az egyenletes hőeloszlásért)
- Habverő
- Hőálló spatula
- Kis tálkák vagy pudingformák
- Szita (a keményítő csomómentesítéséhez)
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
Szórd a kristálycukrot egy vastag aljú lábasba, és közepes lángon kezdd el hevíteni. Ne nyúlj hozzá, amíg a széleken el nem kezd olvadni és barnulni.
Tipp: A cukorkristályok hő hatására folyékonnyá válnak és barnulni kezdenek, új ízanyagokat hozva létre. (Karamellizáció)
2
✓
Amikor a cukor már borostyánszínű és folyékony, óvatosan mozgasd a lábast, hogy mindenhol egyenletes legyen a színe. Vigyázz, ne égesd sötétbarnára!
Tipp: Ha kevered, a cukor kikristályosodhat a kanálon a hősokk miatt. A mozgatás biztonságosabb. (Rekrisztallizáció)
3
✓
Húzd le a tűzről, és nagyon lassan, vékony sugárban csorgasd hozzá a tejszínt és a tej felét. A karamell sisteregni és köpködni fog, majd megkeményedhet – ez természetes.
Tipp: A hideg folyadék hirtelen lehűti a forró cukrot, amitől az üvegszerűvé dermed, de a hő hatására hamarosan újra felolvad. (Hősokk és oldódás)
4
✓
Tedd vissza a tűzre, és folyamatos keverés mellett melegítsd, amíg a megkeményedett karamell-darabkák teljesen felolvadnak a tejben. Add hozzá a sót és a vaníliás cukrot.
Tipp: A só nem sós ízt ad, hanem elnyomja a keserű ízérzékelést, így édesebbnek és mélyebbnek érezzük a karamellt. (Ízfokozás)
5
✓
A maradék hideg tejet keverd simára a keményítővel egy kis tálkában, majd öntsd a forró karamellás tejhez.
Tipp: A keményítőt mindig hideg folyadékkal keverd el, mert forróban a szemek külseje azonnal kocsonyásodik, és csomós marad a belseje. (Szuszpenzió képzés)
6
✓
Alacsony lángon, folyamatosan kevergetve főzd addig, amíg a krém besűrűsödik és pöfögni kezd (kb. 1-2 perc forrás).
Tipp: A keményítőszemcsék a hőtől megduzzadnak és vizet kötnek meg, ettől lesz sűrű a puding. (Gelatinizáció)
7
✓
Öntsd a krémet poharakba, hagyd szobahőmérsékletűre hűlni, majd tedd a hűtőbe legalább 2 órára dermedni.
Tipp: Hűlés közben a keményítő szerkezete megszilárdul, így nyeri el a puding a végső, vágható állagát. (Retrogradáció)
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 150 g Kristálycukor
- 500 ml Zsíros tej (min. 2,8%)
- 200 ml Habtejszín (min. 30%)
- 1 csomag Valódi vaníliás cukor
- 40 g Étkezési keményítő
- 1 csipet Tengeri só