- Odakapott a hagyma.
- Ha fekete, kezd újra, mert keserű lesz. Ha csak sötétbarna, önts alá pici vizet és kapard fel.
- Kicsapódott a tejföl.
- Túlhevítetted. A tejföl nem bírja a forralást. Csak melegítsd össze a végén.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Karamellizált hagymás mártás
A 'karamellizált' hagyma kifejezést gyakran használják, de kevesen csinálják türelmesen végig. A hagyma barnulása két folyamat eredménye: a saját cukrainak karamellizálódása és a fehérjék barnulása (Maillard-reakció). Ez nem történik meg 5 perc alatt. A titok a lassú hőkezelés, ami mély, komplex, édes-sós ízvilágot csalogat elő ebből az egyszerű zöldségből.
Hozzávalók
2
fej
Vöröshagyma
30
g
Vaj
1
ek.
Barna cukor
50
ml
Száraz fehérbor
200
g
Tejföl (magas zsírtartalmú)
1
tk.
Friss kakukkfű (levelek)
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Széles serpenyő: Hogy a hagyma vize gyorsan párologjon.
- Fakanál: A folyamatos keveréshez.
Allergén Információk
Tej
Szulfitok
Elkészítés
1
✓
A hagymákat pucold meg, vágd félbe, majd vékony szeletekre.
Tipp: Próbálj egyforma vastagságú szeleteket vágni, hogy egyszerre készüljenek el.
2
✓
Olvaszd fel a vajat a serpenyőben közepes lángon, dobd rá a hagymát, és sózd meg azonnal.
Tipp: A só segít kivonni a vizet a hagymából, így gyorsabban kezdődhet a pirulás.
3
✓
Vedd le a lángot kicsire. Párold/süsd a hagymát gyakori kevergetés mellett kb. 20-25 percig, amíg sötét aranybarna és puha nem lesz.
Tipp: Ne siesd el! Ha túl nagy a láng, a hagyma megég, mielőtt megpuhulna és megédesedne.
4
✓
Szórd rá a barna cukrot, és pirítsd további 1-2 percig, amíg fényes és ragacsos lesz.
Tipp: A plusz cukor segít a végső karamellréteg kialakításában.
5
✓
Öntsd fel a fehérborral, és kapard fel a serpenyő aljára ragadt barna réteget (pörzsanyagot).
Tipp: Ez a 'deglazálás', itt van a legtöbb íz!
6
✓
Főzd, amíg a bor szinte teljesen elpárolog.
Tipp: Így csak a bor aromája marad meg, az alkohol elszáll.
7
✓
Vedd le a tűzről (vagy nagyon kicsi lángra), keverd hozzá a tejfölt és a kakukkfű leveleket. Csak melegítsd át, ne forrald!
Tipp: A tejföl fehérjéi hőérzékenyek, forraláskor túrósra csapódnak.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 2 fej Vöröshagyma
- 30 g Vaj
- 1 ek. Barna cukor
- 50 ml Száraz fehérbor
- 200 g Tejföl (magas zsírtartalmú)
- 1 tk. Friss kakukkfű (levelek)
- 1 csipet Só