- Miért lett 'leveses' a végeredmény?
- A karfiol nem szívja magába a folyadékot úgy, mint a rizs. Csak annyi folyadékot adj hozzá, amennyi épp elfő, vagy a végén forrald el a felesleget nagy lángon.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Karfiolrizottó spenóttal
A klasszikus rizottó krémességét a rizsből kioldódó keményítő adja. Mivel a karfiolban nincs keményítő, itt egy kis csaláshoz folyamodunk: a vaj, a sajt és a redukált (bepárolt) alaplé emulziója hozza létre azt a selymes mártást, ami bevonja a roppanós karfiolszemeket.
Hozzávalók
1
fej
Karfiol
150
g
Friss bébispenót
1
db
Vöröshagyma
2
gerezd
Fokhagyma
30
g
Vaj (hideg)
50
g
Reszelt Parmezán sajt
300
ml
Zöldségalaplé (vagy víz + bio kocka)
2
ek.
Olívaolaj
1
tk.
Só
0.5
tk.
Frissen őrölt bors
2
ek.
Aprított petrezselyem
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Aprítógép vagy reszelő
- Széles serpenyő vagy lábos
- Fakanál
Allergén Információk
Tej (vaj, sajt)
Elkészítés
1
✓
A karfiolt szedd rózsákra, és aprítógépben pulzálva zúzd rizsszem nagyságúra (vagy reszeld le).
Tipp: Ne daráld túl, mert pép lesz belőle. A cél a rizs textúrájának utánzása.
2
✓
A hagymát vágd finomra. Hevítsd fel az olajat, és párold a hagymát üvegesre, a végén dobd rá a zúzott fokhagymát is.
Tipp: Az alapot (sofrito) nem kell megpirítani, csak puhítani, hogy édes legyen.
3
✓
Add hozzá a karfiolrizst, és pirítsd át 2-3 percig, amíg picit mogyoróillata lesz.
Tipp: A száraz pirítás mélyíti az ízeket és eltávolít egy kevés nedvességet.
4
✓
Öntsd fel az alaplé felével. Főzd közepes lángon, amíg elpárolog. Ezt ismételd, amíg a karfiol puha, de még 'al dente' (harapható) lesz (kb. 10 perc).
Tipp: A karfiol sokkal gyorsabban fő, mint a rizs! Vigyázz, ne főzd szét.
5
✓
Keverd bele a spenótot, és hagyd fonnyadni 1 percig. Húzd le a tűzről.
Tipp: A spenótnak elég a maradékhő.
6
✓
Keverd bele a hideg vajat és a parmezánt.
Tipp: A 'mantecatura' fázis: a hideg zsiradék emulziót képez a maradék főzőlével, ettől lesz krémes mártásos állaga tejszín nélkül is.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 fej Karfiol
- 150 g Friss bébispenót
- 1 db Vöröshagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 30 g Vaj (hideg)
- 50 g Reszelt Parmezán sajt
- 300 ml Zöldségalaplé (vagy víz + bio kocka)
- 2 ek. Olívaolaj
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Frissen őrölt bors
- 2 ek. Aprított petrezselyem